一番目の使い方は、塩麹の味を生かす方法なので、そのまま味付けに使うと言う調味料としての使い方ですので、一般的な塩麹の塩分の13.5％を前提にして 味付けを行ってください。ただ、13.5％の食塩を使うことに比べて、甘みがありますので、よりマイルドな複雑な味にあることは、間違いありません。ま た、ご存知...
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Platycarp.T.
申し訳ございません。「昨日寝てなくて・・・」と睡眠不足のふりをしてしまいました。
酵素名 働 き
プロテアーゼ プロティナーゼ たん白の可溶化、ペプチドの生成
ペプチダーゼ 遊離アミノ酸の生成
アミラーゼ α‐アミラーゼ &nbs...
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http://www.nihonmiso.com/recipe/list_j/01.html
作り方
米麹に対して、その重量の1/3の食塩を混ぜます。その混ぜたものと同量より少し少なめ水を加えます。重量比で表わすと、米麹15：食塩5：水17程度が一般的な配合のようです。
それを常温で1週間程度置き、...
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生食用の牛肉がないということは、外食で牛生肉を食べるリスクとスーパーの牛挽肉に生卵を落として食べるリスクは法律上では同じということだ。
外食の生肉はリスクヘッジを店に委ねているということで
はたして
外食産業に命を預けて平気なのだろうか。
ミートホープに命を預けられるのだろうか。
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ラーメン屋へ行ったら女性客が、
「わたし高血圧だから、スープを替えてくださらない？」
と、ラーメンをウェイターに戻していた。
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