☆とろろそばと山かけそばの違い
- カテゴリ： グルメ
- 2011/04/12 00:25:58
この違いを述べる前に、もりそばとせいろそばの違いを理解しておく必要があります。
ただし、現実には両者の間に差はほとんどありません。本来のことを言えば、せいろとは「蒸籠」のことです。つまり、せいろそばといえば、蒸しそばのことです。
ところで、丸いざるの事をせいろと呼ぶことがあり、ここから丸いざるのそば...
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ＴＡＫＥのつぶやき
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☆おじやと雑炊の違い
- カテゴリ： グルメ
- 2011/02/26 00:29:50
“おじやと雑炊とお粥の違いは、お粥は米からおかゆを炊くものだそうです。また、おじやは、鍋物の残りに炊いたご飯を入れてやわらかくしたものだそうで、雑炊は出汁を取りそれにご飯や他の食材を入れて作るものだそうです。”調べてみると、このようなことが記されてありましたが、小生が板前さん...
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料理を美味しく頂くのにワサビやカラシを使うことは多いと思います。ちょっと口に入れてみると全く違うもののように思えますが、意外な事実がありました。ワサビの辛味の素となる配糖体シニグリンは、ミロシナーゼという酵素によって分解されてアリルカラシ油（アリル・イソチオシアネート）という辛味成分になります。そし...
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生物は生命を維持し、様々な活動を行い、成長発育するためには、体外から色々な物質を取り込み、それを利用しています。物質が体外から取り入れ、利用して生命活動を行うことを栄養といい、体内で利用される成分を栄養素といいます。１）体組織と栄養素
生体の組成は水分約６２％、タンパク質約１６％、脂肪約１５％、塩類...
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☆屋台のラーメン冬になると屋台のラーメンが恋しくなる。チャルメラの響きに始まるその独特の食文化は日本が世界に誇れるものであると小生は考えている。また、聞くところによると、屋台からラーメン屋を始め、何年かして巨大なチェーン店を経営するに至ったという面白い話しもあるそうだ。ところで、深夜におじさんが一人...
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