妙義山の日
- カテゴリ：レジャー/旅行
- 2026/11/04 00:37:26
こんばんは！４日（水）は、
北日本では朝まで雷を伴った雨や雪の降る所がありますが、
次第に天気は回復するでしょう。
その他の地域は晴れる所が多いものの、
次第に雲が広がり、夜は東日本太平洋側を中心に雨の降る所がある見込みです。
尚、台風３１号は今後、日本の南を北寄りに進む見通しです。
【秋の味覚で一番好きな食べ物は？】
A、鶏もも肉と白菜のとろとろ煮です。
☆鶏もも肉のコクと旨味と、白菜が柔らかく、とろとろになる食感、
そして、醤油風味のタレや生姜の香りとが融合した、優しい味わいの煮物です。
＜概要＞
〇鶏もも肉と白菜のとろとろ煮
Braised Chicken Thighs with Napa Cabbage
１１月の日本では水分と甘味が増す白菜と、
旨味の強い鶏もも肉が最も相性が良く、
加熱で細胞壁が崩れることで、とろとろ食感が生まれます。
＠料理の特徴
鶏もも肉のコクと旨味が強く、煮込みに向いていまして、
白菜は加熱でとろとろになりまして、甘味が増します。
又、醤油風味のタレが良く辛味まして、
生姜を効かせた煮汁で身体が温まります。
＠１１月４日に最適な材料の科学的な理由
★白菜が旬で、甘味が最大化する
１１月の白菜は細胞内の澱粉（でんぷん）が糖に変わりまして、
甘味が強く、水分が豊富です。
そして、加熱をしますと、ペクチンが分解しまして、
とろとろ食感が出やすくなります。
□白菜を加熱すると、とろとろになる理由（ペクチン分解のメカニズム）
白菜の硬さは、細胞壁を構築しているペクチン質に大きく依存していまして、
ペクチンは細胞と細胞をつなぐ接着剤のような役割を果たしまして、
組織に適度な硬さと弾力を与えています。
◆加熱によるペクチンの変化
△熱による化学分解
ペクチンは約８０℃以上で急激に分解が始まりまして、
加熱により、ペクチン分子のグルコース結合が切断される影響で、
低分化して、水溶性に変わります。
＊グルコース結合・・・グリコシド結合
▲分解機構
▽酸化下
「加水分解」が進行します。
▼中性から弱アルカリ性
「トランスエリミネーション（β-脱離）」が起こりまして、
ペクチン特有の分解が進みます。
☆鶏もも肉は寒い季節に向く脂質量
鶏もも肉は脂質が多く、
加熱でコラーゲンがゼラチン化しまして、旨味とコクが増すことから、
白菜の水分と合わさりますと、自然に濃厚な煮汁になります。
★生姜と酢が身体を温める
生姜のショウガオールは加熱で増えまして、
身体を温める効果が高まりまして、生姜の温かさがこの時期にピッタリです。
＠作り方
１、白菜と鶏もも肉を一口大に切ります。
２、鶏もも肉は皮目から焼きまして、旨味を閉じ込めます。
３、白菜を加えて、油を回しまして、
調味液（醤油と酒等）を入れます。
４、約１０分間、蓋をして煮ますと、白菜がしんなりとなります。
５、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
６、生姜を加えますと、温かさと香りが増します。
＠より美味しくする科学的コツ
☆メイラード反応で香ばしさがUP
鶏肉は焼き色をつけますと、メイラード反応で香ばしさがUPします。
■鶏肉に焼き色をつけると香ばしさがUPする理由
鶏肉を焼いて表面にこんがりとした茶褐色を出す時、
メイラード反応が起きていて、これは食材中のアミノ酸（タンパク質）と、
還元糖（ブドウ糖や果糖糖）が過熱によって結びつきまして、
褐色色素と数百種以上の香り成分を生み出す化学反応です。
◇メイラード反応の仕組みと効果
▲色の変化
反応が進みますと、鶏肉の表面は白色から灰色、きつね色に変化し、
そして、濃い褐色に変化しまして、
最終的には褐色色素「メラノイジン」が生成します。
△香りの変化
反応で生成するピラジンやフラン、アルデヒド等の香気成分が、
ナッツ香や焙煎香、肉の焼き香等を混合させまして、
食欲をそそる香ばしさを生みます。
▲味のコク
複数の風味成分が重なりまして、旨味やコクが深まります。
◇鶏肉で香ばしさがUPする条件
▲十分な温度
表面温度が１４０～１８０℃程度になると反応が活発化しまして、
油を予熱して鶏肉を焼きますと、表面が乾きやすく、
高温状態を維持出来ます。
△表面の感想
鶏肉の表面水分をキッチンペーパーで拭き取りますと、
水分蒸発による冷却が避けられ、反応温度に到達しやすくなります。
▲加熱時間と火力の管理
香ばしい香りが立ち始める前に焦がさないように、
色づきと香りのピークを目安に火加減を調整します。
☆白菜は芯から入れると均一に火が通る
白菜は芯から入れますと、均一に火が通ります。
★ダマにならない
片栗粉は沸騰状態で入れますと、ダマになりません。
【妙義山の日】 みょうぎさんのひ Myogi Mountain Day
☆妙義山の位置する二市一町（群馬県・富岡市と安中市、甘楽郡下仁田町）は、
妙義山の標高（白雲山相馬岳：１１０４ｍ）に因みまして、
１１月４日を「妙義山の日」として、
制定（一般社団法人・日本記念日協会さん認定）しました。
＜概要＞
〇妙義山の日
＠制定
富岡市と安中市、下仁田市に跨る妙義山は、
荒々しい岩肌の山容や奇岩怪石を大自然が創り出した造形美から、
国の名勝に指定されまして、１００周年という節目を迎えました。
上毛（じょうもう）三山に数えられるように、故郷のシンボルとして、
これからも多くの方々に親しみをもっていただく為に、
「妙義山の日」を制定しました。
＠アクセス
最寄り駅はJR信越本線の松井田駅で、
駅から妙義山まではタクシーで約１０分、費用は約２０００円前後が目安です。
★お車の場合
・松井田妙義IC→妙義山：車で約５分
車利用の場合は、非常にアクセスしやすい立地です。
問題 JR信越本線の〇〇駅から松井田駅までについてですが、
〇〇に入る駅名を教えてください。
〇〇〇駅→松井田駅（JR信越本線）
所要時間は約２５分で、費用は約５１０円です。
１、前橋
２、高崎
３、水上
ヒント・・・〇JR〇〇駅：群馬県〇〇市
JR〇〇駅は、群馬県〇〇市にある主要駅で、県内最大の鉄道拠点で、
複数のJR線が集まり、北関東の交通ハブとして機能しています。
＠主な路線
上越新幹線と北陸新幹線、高崎線、上越線、
信越本線、両毛（りょうもう）線等が通っています。
＠特徴
新幹線停車駅でありまして、
群馬県内の草津や伊香保、妙義等の玄関口です。
＠名物「だるま弁当」
「だるま」を模した赤い容器が特徴の人気駅弁で、
１９６０年発売のロングセラーで、価格は税込で１５００円です。
販売場所は〇〇駅、上里SA（関越道・上り）と、
横川SA（上信越道・下り）、〇〇市の〇〇弁当本社さんです。
お分かりの方は数字もしくは〇〇に入る駅名をよろしくお願いします。
