粒餡
- カテゴリ：レシピ
- 2026/10/15 21:31:58
小豆を買ってきたので、粒餡を作りました。
材料 小豆150g 上白糖130g 塩１つまみ 水
1. 小豆を水でよく洗う。
2. 鍋に小豆とたっぷりの水(小豆の4倍くらい)を入れて火にかける。
3. 沸騰したら中火で10〜15分茹でる。
4. 小豆をざるにあけてお湯を捨てる。鍋をよく洗う。
渋切りといいます。アクなどを抜くためです。
5. 鍋に小豆と水450ccを入れて火にかける。
6. 沸騰したら弱めの中火で40〜60分煮る。
アクを取り、水が減って小豆が出てきてしまうようなら水を足す。
7. 茹で具合をみる。指で簡単に潰れるようならOK。
8. 砂糖の半分を加え、5分煮てから残りの砂糖を加える。
9. さらに20〜30分煮て、水分を飛ばす。
煮汁がほとんどなくなってとろみが出たら完成。
10.バットなどにあけてラップで封をして冷ます。
出来上がりは450gくらいできました。
冷めた餡を100gずつラップで包み、冷凍します。
小分けにしておけば、使う分だけ解凍できます。
まずは十三夜のお月見で作るあだんごに添える予定です。
自然解凍ですか？それとも冷蔵庫で一日かけて解凍ですか？
私も最近、無農薬の小豆を買ったので粒あん作ります。
冷凍してみます！