カイワリ
- カテゴリ：グルメ
- 2026/07/25 15:22:00
ニコットおみくじ（2026-07-25の運勢）
こんにちは！西日本や東海は晴れて猛暑が続く。
関東は大気の状態が不安定で、局所的な雷雨に注意。
東北は広い範囲で雨が降る。
沖縄は晴れ。
【カイワリ】 貝割 Kaiwarinus equula
（Temminck and Schlegel，１８４４）
Whitefin trevally．
☆カイワリはスズキ目スズキ亜目アジ科アジ亜科カイワリ属の属する、
海水魚の一種です。
＜概要＞
○カイワリ
カイワリはアジ科の一種で、纏（まと）まって漁獲されることが少なく、
市場にあまり出回っていません。
ただ、大型のものは味が良く、刺身で使用出来ることから、
高級魚として扱われることが多いです。
＠カイワリの漁獲量と市場価格について
カイワリは全国的に漁獲量が非常に少なく、
市場価格は概ね１０００～１８００円/ｋｇ（大サイズは２０００円前後）で、
推移しています。
市場に出回らない最大の理由は、
漁獲量が少ないことと、地元消費でほぼ消えることと、
小型中心で流通効率が悪い為です。
★カイワリの全国漁獲量
公的統計では「全国合計値」が一括で公表されておらず、
県別の漁獲量を集計する方式です。
２０２４年度の資源評価報告では、
千葉県や神奈川県、静岡県、徳島県、高知県等の太平洋側で、
少量ずつ漁獲されていることが確認されています。
・千葉県 ：２００４～２０２３年の漁獲量を継続収集（定置網や刺網等）
・神奈川県：２０１５～２０２３年の漁法別漁獲量を収集
・静岡県 ：２００１～２０２３年の定置網日別漁獲量を収集
・徳島県 ：２００５～２０２３年の漁法別漁獲量
・高知県 ：２０１０～２０２３年の漁協別漁獲量
いずれも「少量漁獲」かつ「地域限定」で、
全国的に纏まった漁獲は無いことが明確です。
☆市場価格
市場データは「カイワリ単独の全国相場」が存在しない為、
実勢価格は産地市場や仲買の情報から推定されます。
・小型（２００～３００ｇ級）：１０００～１２００円/ｋｇ
・中型（４００～６００ｇ級）：１３００～１８００円/ｋｇ
・大型（８００～１ｋｇ級） ：２０００円前後（希少）
■大阪市場の仲買情報
・小型：１１００円/ｋｇ
・大型：１８００円/ｋｇ
このように一般的と報告されていて、
味はシマアジ級なのに価格は半額以下という、知る人ぞ知る高級白身魚です。
◇カイワリがシマアジ級の味なのに半額以下になる理由
味のポテンシャルは極めて高いのに、流通量が極端に少なく、
知名度が低く、サイズが小さく扱いづらい為、
市場評価が味についていないからです。
これは複数の専門記事や漁業者の証言から裏付けられています。
▲カイワリが知る人ぞ知る高級白身魚になる４つの理由
▽味のレベルはシマアジに匹敵（上質な脂と上品な旨味）
刺身では「アジより上品」で「シマアジのいいとこ取り」と、
「シマアジのいいとこ取り」と評されまして、
プロや釣り師は「シマアジを凌（しの）ぐ」とまで絶賛されています。
脂は濃すぎず、甘味があり、後味はサッパリしていて、
白身の透明度が強く、
寿司店では通好みの白っぽい青魚として扱われていて、
味の評価は完全に高級魚ゾーンです。
▼流通量が極端に少ない（群れを作らず、小型で漁獲が安定しない）
相模湾や駿河湾等で少量ずつしか揚がらない魚で、
大きな群れを作らず、定置網でも時々入るレベルで、
小型（２０～３０ｃｍ中心）で選別や流通効率が悪く、
纏まった量が市場に出ない為、価格形成が進みません。
▽知名度が低い（一般消費者が存在を知らない）
アジやシマアジ程、全国的な知名度が無く、
寿司店や専門の魚屋では評価が低いですが、
スーパーではほぼ見かけない為、
需要が小さい為、価格が上がりにくいです。
▼小型で扱いづらく、高級魚としてのブランド化が進まない
１尾が小さく、刺身歩留（ふど）まりが低く、
捌（さば）きやすいですが、見た目の高級魚感が弱く、
シマアジのようなブランド魚としての歴史が無く、
アジは高級魚なのに、ブランド価値がつきません。
☆市場に出回らない３つの主要因
■漁獲量が少ない（構造的に少量）
太平洋側の各県で「少量ずつ」漁獲されるだけでありまして、
定置網や刺網等の沿岸漁業が中心で、纏まった漁がほぼ無く、
東シナ海の底曳網でも小型が多く、船上選別で投棄される個体も多いです。
□地元消費でほぼ消える
「旨過ぎて地元で消費される」という程評価が高く、
産地でほぼ完売しまして、大きな市場には流れません。
■小型中心で流通効率が悪い
１尾２００～３００ｇが中心で、処理の手間がかかりまして、
野締め（活け締めではない）で入荷することが多く、
高級魚としての扱いが難しく、流通が広がらないです。
＠生態
☆食性
カイワリは主に海底で砂泥底にいる甲殻類や多毛類等を捕食しますが、
その際、口の先がヒイラギ等と同じように伸びて、
吸い込みやすい形になります。
★分布
カイワリは西太平洋からインド洋にかけての温帯から熱帯域の沿岸や、
大陸棚に広く分布しています。
日本沿岸では主に相模湾以南や島根県辺りから西の日本海、
沖縄周辺等の沿岸から水深２００ｍ以浅の砂泥底に多く生息しています。
□「日本産魚類検索全種の同定第三版」による日本近海の分布
北海道から九州南岸の日本海と東シナ海、伊豆や小笠原諸島（少ない）、
北海道から九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、
東シナ海大陸棚域となっています。
■海外
朝鮮半島南岸や渤海、黄海、台湾、中国東シナ海や南シナ海沿岸、
海南島、南アフリカ、ソマリア沖、オマーン湾、オーストラリア北西岸、
ハワイ諸島、イースター島に分布しています。
問題 カイワリは漁獲量が少なく、入荷が不安定の為、
江口蓬莱館さんでは「その日に揚がった魚を料理する」方式で、
入荷した日だけ、刺身や焼き魚、煮付けとして提供されまして、
価格は本日の魚料理の枠に準拠します。
江口蓬莱館さんがある地域についてですが、
次の文章の？？？に入る都道府県名を教えてください。
〇江口蓬莱館（えぐちほうらいかん） さん
住所 ：？？？県日置市東市来町伊作田７４２５－５
電話番号：０９９２－７４－７６６６
営業 ：９：００～１７：３０
＠江口蓬莱館さんのカイワリ料理の実勢価格（推定）
☆カイワリ刺身：１２００～１６００円
地元の旬魚刺身はこの価格帯が中心です。
＊その他のメニューもあります
１、鹿児島
２、宮崎
３、熊本
ヒント・・・〇JR線でのアクセス
湯之元駅から海側へ直進し、徒歩約２０～２５分です。
周辺には国道３号線や国道２７０号線が走っています。
お分かりの方は数字もしくは？？？に入る都道府県名をよろしくお願いします。
