ずんだ水羊羹
- カテゴリ：レシピ
- 2026/07/21 15:20:31
まずはずんだ餡の作り方から。
今回、枝豆は枝付きでなく袋詰めで二つ用意しました。
枝付きなら二わ分くらいかな。
出来上がった餡は、230gくらいでした。
材料 枝豆(多めに) 砂糖(枝豆の正味量の1/2) 水飴一さじ 塩
1. 鍋に湯を沸かして、枝豆を茹でる。いつもより長めに。
2. 枝豆をざるにあげて粗熱をとってから、鞘と薄皮をむく。
ここで計量します。
3. 枝豆をフードプロセッサーなどで潰す。
なければ水を足してミキサーにかける。
4. 鍋に入れて水と砂糖を加え、煮詰めていく。
5. 水分が飛んでほど良い硬さになったら塩をひとつまみ入れる。
6. 火を止めて水飴を加えよく混ぜる。
ずんだ餡が出来上がったら次は水羊羹。
普通の水羊羹と作り方は一緒です。
今回は真面目に!?棒寒天を使って作りました。
材料 ずんだ餡200g 棒寒天１本 水500ml 砂糖50g(お好みで加減)
1. 寒天は水洗いしてから小さくちぎり、
たっぷりの水に１時間つけて戻す。
2. 寒天をしっかり絞って
分量の水と一緒に鍋に入れて中火にかける。
3. 寒天が溶けたら砂糖を加え、砂糖が溶けたらザルなどで漉す。
4. 鍋に寒天液を戻し、弱火にかけてあんを少しずつ加える。
木べらで混ぜながら５分くらい煮る。
5. 鍋を火から下ろし、冷水につけて粗熱をとる。
6. 少しとろみがついてきたら、水で濡らした流し缶に流し入れる。
7. 冷蔵庫で冷やし固める。
8. 型から出して切り分ける。
上の量だとかなりたっぷりで、流し型に入りきらず、
プリン型にも入れました。
妹には、それを型ごと持っていってもらったので、
持ち運びにはむしろ便利でした。
人に差し上げるなら、使い捨てタイプのカップに入れるといいと思います。
甘くない仕上がりになりますので、甘くしたい場合は、
お砂糖をもう少し多めにしてください。
