白い花のストックの花言葉は「思いやり」など。

重い槍の話は前にしたし、昨日もストックだったから、今日はどうしよう？

stockという言葉には茎などのほかに、在庫、たくわえ、スープのだしなどの意味がある。スープストックのストックだ。

肥料のストックはいつもたくさんあるけど、種のストックはほとんどない。ニコみせのほうも、届くまで24時間もかかる野菜などの食材は、いつもほとんど使い切っていて、ストックが全然ない。

スープストックの文化自体は、中世ヨーロッパが始まりとされる。ただし、フランス語ではブイヨンといい、スープストックとは言わない。

ブイヨンの基本は、肉と香味野菜。ラーメン屋で作られるスープのだしも、ブイヨンと言えるかもしれない。主に使われる香味野菜は、たまねぎ、にんじん、セロリ。日本のラーメンスープなどでは、ねぎの葉の部分を使ったりもする。

うちのお店(一御屋)は和食屋なので、たまねぎ、にんじん、ねぎは使うけど、セロリは使わない。

セロリの花言葉は「才能」「健康」「生命力」など。にんじんとセロリは同じセリ科なので、花も似ている。細かい白い花が密集して咲く。セロリの花は6月から9月にかけて咲く。一番暑い時期によく咲く夏の花だ。花が咲くと栄養を花にとられるので、葉や茎がかたくなってしまう。つまり野菜として利用するなら花が咲く前に収穫するのが定石。

セロリの原産地は地中海沿岸から中近東といわれ、紀元前の古代エジプトでも利用されていた。ただし当時は香料や薬としての利用で、食用になったのは17世紀頃。

日本へはオランダから入ってきて、オランダミツバと呼ばれていたらしい。

ちなみにオランダ語で「健康」はgezondheid(ゲゾントハイト)という。

それと、レストランという言葉の語源はrestaurer(回復させる、元気づける)で、18世紀のパリでブイヨンを「元気を回復させるスープ」として「レストラン」と名付けて売っていたのが始まり。もちろん商売なので有料ではあったと思うけど、人を元気にする、まさしく思いやりの(スープ)ストックだったのかもしれない(๑╹ڡ╹)