ラーメンWalker TV２①
- カテゴリ：グルメ
- 2026/04/01 00:35:28
こんばんは！１日（水）は西日本から東日本では雲が多く、
西から次第に雨の範囲が広がるでしょう。
北日本は朝晩を中心に雲が広がりやすく、雨や雪の降る所がある見込みです。
沖縄は雨が降り、雷を伴って激しく降る所もありそうです。
＃４３０
男性「私 です」
別の男性「こう見えて
代表理事」
２０２５年１２月
ラーメンWalkerキッチン
新潟の大人気店
新
潟
ラーメン王国
新潟あっさり醤油
長岡生姜醤油
燕背脂
新潟濃厚味噌
三条カレー
新潟５大ラーメン
＊諸説あります
新潟県・新潟市中央区
中華そば 石黒
新潟【中華そば 石黒】
in ラーメンWalkerキッチン
濃
厚
煮
干
し
『中華そば 石黒』店主
石黒純一さん
店主「はい「極にぼ」」
濃厚な煮干しラーメン
むしろ優しさを出していきたい
店主「そういうラーメン」
味わいの核となる「うるめ煮干し」
店主「カタクチのようなエグ味っていうか
強い感じは出ないんですけど
甘みと旨味が
じんわり出る感じですかね」
僕が作ったんで。
僕が出ちゃって。
店主「煮干しがちょっと苦手だなっていう人にも
僕は食べてもらいたくて
煮干しの旨味を
出したいなって」
店主「鰹節とか鯖節も使ってるんで
だからバランスは良くなってる」
そうです もう・・・
店主「なんでも入っちゃってるんで」
店主「動物系は
ゲンコツ 豚頭 背ガラ 豚足 背脂
鶏ガラ モミジ」
動物系を炊いた後で煮干しや野菜を投入
店主「手間暇とお金が かかってますね」
もっと賢くなった方がいい
スタッフの男性の方「理事長ですよね？」
店主「新潟拉麺協同組合の代表を やらせてもらってます」
理事長です
『中田製作所』店主
中田直希さん
中田店主「石黒さんの尊敬するところって
一番は
行動力
瞬発力
あとセンスがね すごいある人ですよね
あの顔で
あとね 石黒さん
ラーメン組合の理事長やられておって
「美味しいものを作ってる」ってだけじゃなくて
いろんなところを見ないといけない
すごい大変だと思うけど
行政とかの絡みもあるだろうし
俺はそういうこと出来ないから
ホントすごいと思う どっか行って・・・
前に立ってしゃべって
苦手だと思うんだけども
そういうのも頑張ってやってる姿は
本当にかっこいいなと思いますわ」
『えぼし製麺』店主
和田達郎さん
和田店主「天才的に なんかこう・・・
作りますよね ラーメン」
中田店主「あの顔でさ
盛り付けとか
超丁寧だよね
意外に繊細でさ」
和田店主「ラーメン作ってる時は真剣ですもんね
遊んでる時と ラーメン作ってる時の
オンオフは マジですごいと思う」
スタッフの男性の方「油とスープを合わせておくんですか？
珍しいですね」
スタッフの男性の方「いま入れた魚粉は２種類？」
店主「１種類です」
店主「すりゴマと
担々麺用のゴマを 混ぜて
それを使ってますね
豚骨ラーメンとかで 擦ったゴマを・・・
そのニュアンスですよね」
スタッフの男性の方「鶏油を最初からスープに入れて温めるのって
やっていくうちに そうなったんですか？」
今回はここまでと致します。
次回は店主のお話から始めます。
