タアサイ
- カテゴリ：グルメ
- 2026/02/20 16:37:23
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こんにちは！九州は昼過ぎから次第に晴れる。
中国、四国から関東は雲が広がり、一部で雨。
北陸は晴れ。
北日本は所々で雨や雪。
沖縄は曇り。
【タアサイ】 塔菜 Brassica rapa var．narinosa
Tatsoi
☆タアサイは、アブラナ科アブラナ属の植物です。
＜概要＞
〇タアサイ
寒さが深まる頃に産直やスーパーに並び始めるタアサイという野菜があります。
タアサイは癖が少なく、火を通しますと甘味が引き立つ野菜です。
炒め物や汁物にも、和え物にも使用しやすい冬の名脇役です。
タアサイは、アブラナ科に属する中国野菜の一つで、
中国名は「塌菜（ターツァイ」とも呼ばれ、
寒さに強いことから、冬野菜として親しまれてきました。
葉は濃い緑色で、地面に張り付くように広がる姿が特徴的です。
見た目はやや平たいですが、
火を通しますと、しっとり柔らかく、優しい甘味が感じられます。
チンゲンサイ（青梗菜）よりも香りは控えめで、
日本の調味料とも相性が良く、和食にも自然と馴染みます。
＠種類
タアサイは細かな品種よりも、育った姿に違いがあります。
その姿は、品種差に加えて、
種を蒔く時期（生育初期の環境）によって大きく左右されます。
★地面に沿うように広がるタアサイ（ロゼット型）
葉が地面に張り付くように広がる、いわゆる冬らしいタアサイの姿です。
・葉が厚く、しっとりしている
・火を通すと甘味が出やすい
・煮浸しや汁ものに向く
このタイプは秋が深まってから種を蒔いた場合に育ちやすく、
生育初期に気温が下がることで、
寒さから身を守るように葉を低く広げる生長の仕方をします。
☆縦に伸びるタアサイ（立性タイプ）
葉柄がずっと立ち上がり、見た目がチンゲンサイに近いタアサイです。
・葉がコンパクトで扱いやすい
・葉はやや薄く、歯切れが良い
・炒め物に向く
こちらは気温がまだ高い時期に種を蒔いた場合に育ちやすく、
日照も比較的長い為、葉柄が縦に伸びやすくなります。
★種を蒔く時期と姿の関係
タアサイは生育初期の気温と日長の影響を強く受ける野菜です。
・秋が深まってから育つ為、葉が地面に広がりやすい
・残暑が残る時期に育つ為、縦に伸びやすい
その為、同じ種でも、地域は年によって姿が異なることがあります。
☆旬と出回り時期
旬は１２～２月頃で、
寒さに当たる程、甘味が増し、葉も肉厚になります。
特に霜に当たったタアサイは、
えぐみが少なく、煮ても炒めても食しやすいのが魅力です。
冬の葉物野菜として、是非取り入れたい素材です。
★主な産地と流通
長野県や茨城県、千葉県等です。
近年は各地の産直市場でも見かけることが増えています。
冷涼な気候を好む為、冬場の高原野菜として栽培されることもあります。
□長野県
◆JRながのさんの直売所
７か所あり、朝採れ野菜が豊富です。
生産者が価格を決めるスタイルで、お手頃価格が魅力です。
◇JA中野市 オランチェ さん（中野市草間１５４３－５）
冬は葉物野菜が充実しています。
◆軽井沢発地市庭 さん（北佐久郡軽井沢町）
高原野菜が豊富で観光客にも人気です。
△価格情報
明確のタアサイの価格は不明ですが、
直売所では生産者が価格を設定している為、
１００～２００円前後のことが多いようです。
■茨城県
・JA茨城みなみ 統括センター さん（つくばみらい市谷井田１９４２）
・グリーンハウスひぬま さん（東茨城郡茨城町）
・サンフレッシュつくば店（つくば市研究学園）
◇価格情報
具体的なタアサイの価格は不明ですが、
JA新ひたち野さんが主な産地として紹介をしています。
■千葉県
◇しみず農園 さん
圃場（ほば）場所：千葉県印旛郡酒々井町（いんばぐんしすいまち）
伊篠９１６
電話番号 ：０９０－５５１０－１８９８
しみず農園さんは、２０１６年に千葉県印旛郡酒々井町で始まりました。
約１町２反（１２０a）の畑をお借りしていまして、
年間５０種類以上の野菜を無農薬・無化学肥料の有機農業で、
栽培しています。
採れたての旬の野菜を詰め込んだ「野菜セット」を、
提携している消費者の方に直接お届けしています。
▲安心・安全な旬のおまかせ野菜セット ８～１０種類 １００サイズ
３２４０円（税込） ＋ 送料８６５円
商品説明
▽商品概要
露地栽培中心の、冬の野菜セットをお届けします。
味が濃く、栄養満点な安心・安全な野菜達を是非ご賞味ください。
▼品種・味の特徴
・大根 ・紅芯大根
・にんじん ・黄にんじん
・ねぎ ・鶴首かぼちゃ
・白菜 ・さつまいも
（紅あずま、紅はるか、
シルクスイート、
パープルスイートロード、安納芋）
・ブロッコリー ・茎ブロッコリー
・キャベツ ・しょうが
・ケール ・レタス
・リーフレタス ・カブ
・日野菜かぶ ・小松菜
・ちぢみ小松菜 ・タアサイ
・ほうれん草 ・赤大葉高菜
・春菊 ・かつお菜
これら等、一番のおすすめ野菜を、
９～１０種類セットにしてお届けいたします。
お届けする野菜の種類はお任せいただきます。
どんな野菜が届くのか楽しみにしてください！
▽栽培/生産方法、こだわり
・殺虫剤・殺菌剤、除草剤は使用せず、
野菜にとって常により良い環境を整備
・化学肥料・動物性肥料は使用せず、
「木のチップ」「籾殻」「雑草」等のオリジナル堆肥を使用
・普段使い～変わり種を少量多品種の詰合せをご自宅まで！
問題 タアサイについてですが、
次の文章の？？？に入る言葉を教えてください。
〇タアサイについて
・葉が広く、地面を這うように育つ
・香りが穏やかで、和風調味料と相性が良い
・火を通すと、よりしっとりとした食感
＠栄養面
βカロテンやカルシウムを含む青菜ですが、
タアサイは葉が？？？、油と合わせた時に、
栄養を取り入れやすいのが特徴です。
１、薄く
２、厚く
３、平らで
ヒント・・・〇タアサイの葉が〇い理由
タアサイの葉が〇いのは冬の寒さから身を守る為、
葉の細胞がギュッと詰まっていて、
水分を蓄えやすく、凍りにくい構造になっています。
栄養面はビタミンKやビタミンEといった、脂溶性ビタミンが含まれ、
油と一緒に摂ることで吸収率が上がります。
お分かりの方は数字もしくは？？？に入る言葉をよろしくお願いします。
