マガキ
- カテゴリ：グルメ
- 2026/02/06 16:47:58
ニコットおみくじ（2026-02-06の運勢）
こんにちは！九州から関東の日中は３月中旬並みの暖かさになる。
北陸や東北、北海道は日本海側を中心に吹雪く所も。
沖縄は曇りのち雨。
【マガキ】 真牡蠣 Magallana gigas
Pacific oyster
Oyster
huitre
☆マガキは、イタボガキ科マガキ属の二枚貝です。
＜概要＞
〇マガキ
＠イタボガキ科の二枚貝
日本には、およそ２５種類のカキが獲れます。
★食用にされている主なカキ
・マガキ（真牡蠣） ：広島の養殖カキで有名です。
・イワガキ（岩牡蠣） ：天然のイワガキです。
・すみのえ牡蠣（有明牡蠣）：有明海で獲れるカキです。
・イタボガキ ：絶滅が危惧されています。
又、世界中に様々な種類がいまして、各地で養殖も盛んに行われています。
中国等ではオイスターソース用としても養殖されています。
☆日本に生息・記録されている主なカキ類（約２５種）
＊学名の変更が多いグループの為、
旧属名（Crassostrea）と新属名（Magallana等）が混在します。
■Magallana（旧Crassostrea）系
日本で最もよく知られるグループ
・マガキ ・イワガキ
・シカメガキ ・スミノエガキ
・ヒラガキ ・アカガキ
・クロガキ ・ヒメガキ
・オオアサリガキ ・カワガキ
□Ostrea（ヨーロッパ系の平たいカキ）
殻が薄く平たいタイプ
・ケガキ ・マルスダレガキ
・ヒラガキ ・ウスガキ
・カキモドキ
■Saccostrea（シラガキ類）
岩礁に群生するタイプ
・シラガキ ・ムラサキイガイガキ
・アジアシラガキ ・オオシラガキ
・ナガシラガキ
□Striostrea（縞模様のあるカキ）
・シマガキ ・トゲシマガキ
■Hyotissa（大型のカキ）
・オオトゲガキ
□その他（分類が揺れているもの）
・カワカキ類の未確定種（炭水・汽水域）
・外来系のCrassostrea angulata等の記録種
★なぜ「２５種類」なのか
カキ類は形態変異が大きく、分類が難しいです。
そして、遺伝子解析の進展で、
属の再編成（Crassostrea→Magallana等）が進みました。
又、日本近海で記録される種が２０～２５種の範囲で変動する為
☆世界の主要なカキ（Oyster）種と各地域での養殖状況
＊引用は国際水産期間・研究論文・アメリカ農務省等の、
信頼出来る情報源に基づく
■世界の主なカキの種類と養殖状況（地域別）
世界では１２種類以上のカキが商業的に養殖されていまして、
特に太平洋カキ（Pacific oyster）が最も広く養殖されています。
◇太平洋カキ（Pacific oyster）
学名：Crassostrea gifas（現：Magallana gigas）
世界で最も養殖されているカキです。
▲主な洋食国
・日本（広島、宮城、北海道） ・中国（世界最大の生産国）
・韓国 ・アメリカ西海岸
（ワシントン州、オレゴン州）
・フランス ・オーストラリア
（ブルターニュ、ノルマンディー）
・ニュージーランド
▽特徴
成長が早く、環境適応力が高いです。
世界のカキ養殖の中心種で、日本でも最も生産量が多いです。
◆東部カキ（Eastern oyster/Atlantic oyster）
学名：Crassostrea Virginica
アメリカ大西洋岸の代表種
△主な洋食地域
・アメリカ東海岸（メイン州～フロリダ州）
・メキシコ湾（ルイジアナ州、テキサス州）
アメリカではこの種が歴史的に７５％の漁獲量を占めるとされています。
▼特徴
塩味が強く、殻が厚い為、
生食文化の中心（Raw bar）です。
◇ヨーロッパヒラガキ（European flat oyster）
学名：Ostrea edulis
ヨーロッパの伝統的な高級種
▲主な養殖国
・フランス（ブルターニュ） ・アイルランド
・スペイン ・イタリア
▽特徴
平たい殻で風味が濃く、希少で高価です。
◆シドニー岩ガキ（Sydney rock oyster）
学名：Saccostrea glomerata
オーストラリア固有の代表種
△主な養殖地域
・オーストラリア東海岸（NSW・QLD）
▼特徴
小ぶりで濃厚で、地域ブランドが多いです。
◇クマモトガキ（Kumamoto oyster）
学名：Magallana sikamea
日本原産→現在はアメリカで人気
▲主な養殖地域
・アメリカ西海岸（特にカリフォルニア）
▽特徴
小型でクリーミーで、Kumamotoの名で高級生食用として人気です。
◆スミノエガキ（Suminoe oyster）
学名：Magallana ariakensis
アジア原産で環境適応力が高い
△主な養殖地域
・中国
・韓国
・アメリカでは外来種として規制
◆その他の商業的カキ種
・ケガキ ：日本、韓国
・ブラックリップオイスター ：東南アジア、オーストラリア北部
・アフリカンロックオイスター：インド洋沿岸
・オリンピアオイスター ：北米西海岸（小規模）
問題 カキの収穫量についてですが、
次の文章の〇〇に入る県名を教えてください。
＜カキの収穫量＞
順位 都道府県 収穫量（ｔ） 割合（％）
全国 １８３６８５ １００
１位 広島 １１６６７２ ６４
２位 宮城 ２０８６５ １１
３位 〇〇 １６８２５ ９
＊平成２６年漁業・養殖業生産統計より抜粋
１、兵庫
２、岩手
３、岡山
ヒント・・・〇〇〇県の主なカキの産地
＠日生（ひなせ） ：備前市
ご当地グルメ、
「カキオコ（牡蠣入りお好み焼き）」で全国的に有名です。
＠寄島（よりしま）：浅口市
漁港に十数件の直売所が並びまして、
殻打ち作業の見学が出来る場所もあります。
お分かりの方は数字もしくは〇〇に入る県名をよろしくお願いします。
