ツワブキ
- カテゴリ：グルメ
- 2025/11/06 16:51:15
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こんにちは！九州から東北は高気圧に覆われて晴れ、陽射しが暖かい。
関東甲信は前線が通過し、曇りや雨。
北海道は夜から雨や雷雨。
沖縄は晴れ。
【ツワブキ】 石蕗 Farfugium japonicum
Leopard plant
Green leopard plant
☆ツワブキは、キク科ツワブキ属の日本に自生する多年草です。
＜概要＞
〇ツワブキ
ツワブキは花も葉も美しく、昔から日本で愛されてきた植物です。
＠特徴
ツワブキは日本や中国が原産でフキ（蕗）に似た葉と、
菊に似た花が特徴の常緑多年草です。
葉はフキに似ていますが、フキとは別種の植物です。
ツワブキの葉は常緑で、
フキに比べ、厚みがありまして、表面には光沢があります。
海岸のがけや岩場等に自生している植物ですが、
海岸だけではなく、庭でも容易に育てることが出来ます。
斑入り種等の観賞価値の高い品種も多く、
強健で育てやすいので、園芸植物としても人気です。
★食用・薬草
ツワブキの若い葉は柔らかく、昔から食用にされてきました。
九州では食用としても生産されています。
特にキャラブキといって、
ツワブキの葉柄（ようへい）を佃煮にした料理が有名です。
灰汁（あく）が強いので、調理前にしっかりと灰汁を抜きます。
又、食用の他、昔は薬草としても重宝されていたという程、
私達にとって、身近で有用な植物です。
□キャラブキ（伽羅蕗）
日本には古来から伝わる保存食が幾つもありますが、
キャラブキもその一つです。
◆キャラブキとはフキの佃煮
キャラブキとはフキを伽羅色になるまで煮付けた佃煮のことです。
△キャラブキの語源
ベトナムやタイ等、東南アジア地域で使用される、
お香の一種である伽羅のことで、
黄色味を帯びて、伽羅に似ていることがその名の由来です。
▼伽羅
伽羅とは沈香（じんこう）の中でも特に質が高く、
香りが優れている最上級の香木を指します。
香道や仏教儀式等で重宝される希少で高価な香料です。
●伽羅の意味と由来
・語源はサンスクリット語の、
「kala（黒）」＋「aguru（沈香）の音写「伽羅阿伽嚧」や、
「tagara（多伽羅）」の略とされています。
・香木の一種で、アキラリア属の樹木が傷を受けて、
長年かけて樹脂を蓄積したものが沈香です。
その中でも特に香りや質、色が優れたものが、
「伽羅」と呼ばれます。
●香道における伽羅
・日本の香道では、
伽羅は「六国五味」の中で最上位に位置付けられます。
・香りは「甘味、酸味、辛味、苦味、塩味」の五味を全て備え、
深く複雑で品格ある芳香とされています。
●文化的価値と象徴性
江戸時代には「伽羅女（きゃらめ）」＝美しい女性、
「伽羅の春」＝めでたい春等、粋な形容詞としても使用されました。
キャラブキには愛知早世と呼ばれるフキが使用されていますが、
愛知県は生産量日本一を誇ります。
その為、キャラブキが発祥したのも愛知県と考えられています。
△キャラブキに使用するフキの種類
・愛知早世
・秋田蕗
・ツワブキ
愛知早世の大きさは約５０ｃｍですが、
秋田蕗は大きいものだと葉柄だけで１ｍ以上になることもあります。
関西や沖縄等では、
その地域に生息するツワブキでキャラブキを作っています。
フキの種類は地方によって異なりますので、
地場物を使用すると良いです。
▲キャラブキの味
キャラブキとは保存食として作られてきたものですので、
日持ちをさせる為に沢山の砂糖を使用して、甘辛く仕上げています。
味がしっかりとしていますので、
ご飯のお供にもお酒のおつまみにもなります。
又、好みで唐辛子をかけて食する人も少なくないようです。
□薬草としてのツワブキ
◆生薬名
槖吾（たくご）
△薬用部位
・根茎
・葉
▲成分
・アルカロイド（sankirkine）
・ベンゾフラン誘導体（furfugin A，B）
△薬効と用途
解毒や健胃作用があり、フグ（河豚）やカツオ（鰹）による食中毒に、
根茎の煎液や葉の汁を服用します。
打撲や出来物、湿疹等に生の葉を火に炙って柔らかくしたものや、
青汁を患部に貼ります。
又、痔には葉の煎液で患部を洗ったり、煎液を服用します。
＊効能は科学的に証明されたものとは限りません。
お気づきになることは医師又は薬剤師にお尋ねください
＠花言葉
・謙虚
・困難に負けない
秋から冬にかけて明るい黄色の花を咲かせまして、
寒い冬でも常緑の葉を絶やさない、ツワブキらしい花言葉です。
＠花の時期と特徴
★花の時期
１０～１２月初旬です。
花が少なくなる秋から冬にかけて、鮮やかな黄色の花を咲かせます。
光沢のある葉と明るい黄色の花のコントラストが美しく、
庭の中でアクセントのような役割を果たしてくれます。
□花の色
黄色が主流ですが、白花もあります。
又、黄色の中でもオレンジ色に近い黄色や、
淡い黄色等、品種によって濃淡の違いがあります。
★花の特徴
ツワブキは３０～４０ｃｍ伸ばした茎の先に、
直径約３～５ｃｍの一重咲きのキクに似た花を咲かせます。
周囲に広がる花弁のように見える部分は舌状花（ぜつじょうか）、
中心には筒状花（とうじょうか）が存在し、１つの花を形成しています。
これは、キク科の花によく見られる構造です。
＠ツワブキに似た花
・メタカラコウ
・ヨメナ
・フキ
＠ツワブキの種類
・リュウキュウツワブキ ・オオツワブキ
・カンツワブキ ・キフツワブキ
・牡丹獅子（ぼたんじし） ・浮雲錦（うきぐもにしき）
問題 ツワブキが生えてている山として、佐白山（さしろさん）があります。
次の文章から佐白山がある県名を教えてください。
〇笠間稲荷神社さんからもほど近い「自然の植物園」
＠佐白山 標高：１８２、１ｍ（笠間市）
佐白山へは笠間稲荷神社さんから徒歩約１５分です。
古くは三白山と記されまして、白雉（はくち）、白狐、
白鹿が生息したとされることから、名付けられたと伝えられています。
山頂は阿武（あぶ）山と称しまして、
その東側は奇岩が多く、石倉（いしくら）と呼ばれています。
１、茨城県
２、栃木県
３、福島県
ヒント・・・〇佐志能（さしのう）神社 さん
佐白山の「笠間城跡」に鎮座する神社で、
延喜式神名帳の佐志能神社さん（常陸国新治郡）の論社です。
お分かりの方は数字もしくは、
上記の文章から佐白山がある県名をよろしくお願いします。
