キタムラサキウニ
- カテゴリ：グルメ
- 2025/06/17 15:18:19
ニコットおみくじ（2025-06-17の運勢）
こんにちは！日中は広く晴れ、厳しい暑さになる。
九州から関東は３５℃以上の猛暑日になる所も。
沖縄は晴れ。
午後は関東甲信で局地的に雷雨。
【キタムラサキウニ】 北紫海胆 Mesocentrotus nudus
Northern sea urchin
☆オオバフンウニ科オオバフンウニに属するウニの一種です。
＜概要＞
〇キタムラサキウニ
キタムラサキウニはオオバフンウニ科オオバフンウニ属の一種で、
エゾバフンウニと共に国内産を代表するウニの一つです。
身の色がオレンジ色のバフンウニやエゾバフンウニに比べて、
色が薄いことから「白ウニ」と呼ばれています。
味はバフンウニやエゾバフンウニと比べて、比較的あっさりした味わいです。
＠ウニの種類
北海道では・・・
・バフンウニ ・エゾバフンウニ
・ムラサキウニ ・キタムラサキウニ
これらが漁獲されています。
★バフンウニ
小型の束子（たわし）のような形をしています。
オレンジ色の身は約２ｃｍの小ぶりのサイズですが、味は極めて濃厚です。
☆エゾバフンウニ
バフンウニより大きく、色が鮮やかです。
身は濃厚で、甘味が強いのが特徴です。
★ムラサキウニ
黒っぽく、長い棘があるムラサキウニは、
ポピュラーな見た目のウニとして知られていて、
磯の香りと上品な味わいが特徴です。
☆キタムラサキウニ
形状が「ムラサキウニ」に似ていますが、
殻のサイズは約１０ｃｍになり、ムラサキウニよりも大きくなります。
薄い黄色っぽい色ををした身は淡白でボリューム感があり、
崩れにくい為、寿司ネタとして用いられることも多いです。
＠ウニのシーズンと産地
繁殖を守る為に禁漁期間が設けられていますが、
北海道ではほぼ一年中、ウニの漁が行われています。
産地によって旬は変わりますが、
最盛期は産卵期前の６～８月の夏の時期といわれています。
★シーズンと主な産地
１～６月 ：羅臼（らうす）
３～５月 ：襟裳（えりも）、日高
４～６月 ：礼文島、雄武（おうむ）
５～７月 ：小樽、江差
６～８月 ：利尻島、礼文島、積丹、小樽、岩内、天売島（てうりとう）
７～８月 ：奥尻島
９月末～１２月：松前（道南）
・奥尻島や礼文島 ：エゾバフンウニ
・積丹半島 ：バフンウニ、ムラサキウニ
・松前、江差、奥尻島：キタムラサキウニ
とりわけ、日本海に面した積丹半島はウニの産地として有名です。
＠積丹のウニ
ウニの聖地ともいわれる積丹半島は、札幌から車で約２時間半の所にあります。
☆積丹ブルー
鮮やかな青色の海は「積丹ブルー」と称され、
大自然の絶景とウニを求めて多くの人が訪れます。
積丹のウニは・・・
・バフンウニ（赤ウニ）
・ムラサキウニ（白ウニ）
これらの２種類が生息しています。
とろろ昆布等に使用される上質な「細目昆布」を豊富に食して育ったウニは、
濃厚な甘味と旨味、磯の風味が絶品です。
★積丹のウニ漁が解禁される６～８月
獲れたてのウニ丼を頂くことが出来ます。
赤（バフンウニ）と白（ムラサキウニ）が半分ずつ乗った、
赤白二色のウニ丼も名物になっています。
□食堂うしお さん
住所 ：北海道積丹郡積丹町神岬９－１
電話番号：０１３５－４６－５１１８
営業期間：４月上旬より１１月上旬まで無休
営業時間：８：３０～１７：００（ラストオーダー１６：３０）
アクセス：・札幌駅より車で約２時間３０分
・小樽駅より車で約１時間３０分
・ニセコ駅より車で約１時間３０分
・小樽駅より中央バスさんの高速しゃこたん号が出ています
積丹半島の先端に位置する「食堂うしお」さんは、
余市駅から車で約５０分の場所にあります。
お店は海のすぐ近くにありまして、
積丹ブルーと呼ばれる海を眺めることも出来ます。
１階は広々としたテーブル席で、２階は団体客用の座席です。
「生うに丼」は、ご飯が見えない程たっぷりのウニが盛り付けられています。
ウニは赤の「バフンウニ」と白の「ムラサキウニ」があり、
「赤白ハーフ丼」も選べるとのことです。
うしおさんでは積丹半島の前浜で採れたウニを、無添加で提供しています。
ウニ漁は磯舟を使用して、それぞれ一人で漁を行います。
資源保護の為、６月中旬～８月下旬までと制限されています。
うしおさんの前浜には積丹ブルーと呼ばれ、
とても水質が高く、綺麗な海として知られています。
この海で育った良質の昆布が沢山ある所に、
身の色や形が揃った美味しいウニが育ちます。
それを長年の経験や技術、波の状態を見極めながら、
その日の漁をする場所を決めます。
底にガラスの付いた箱眼鏡と呼ばれる道具を、
口にくわえて海中を覗きながら、柄の長いタモ網で漁をします。
１回の漁で２籠までしか獲ることが出来ませんが、
中には色が悪いものや、身が痩せているものもありますので、
取り除かなければなりません。
つまり、漁師さんの腕の良し悪しにより、
漁獲量や身の質が変わってきます。
◆お品書き
・生うに丼 時価（３５００円～）
・生うに丼大盛り 時価（５２５０円～）
・生うに丼（赤） 時価
・生うに丼大盛り（赤） 時価
・活うに（前浜出漁日の数量限定） ４５０円（税込）
・うに刺し 時価（１７５０円～）
・うに刺し（赤） 時価
＊その他のメニュもあります
問題 キタムラサキウニの大きさについてですが、
次の文章の？？？に入る言葉を教えてください。
キタムラサキウニは殻長１０ｃｍ、殻高約５ｃｍで、
エゾバフンウニ？？？。
１、と変わらない
２、よりも小さくなる
３、よりも大きくなる
ヒント・・・〇？？？
キタムラサキウニは殻が１５ｃｍ以上に成長するものもいます。
ムラサキウニよりも大きいです。
バフンウ二は約４ｃｍで、
エゾバフンウニは、バフンウニに比べてやや大きめです。
お分かりの方は数字もしくは？？？に入る言葉をよろしくお願いします。
かげねこちゃん、どうもお疲れ様です。
（礼）恐れ入ります。
どうもありがとうございます。
はい、問題の答えは３番のよりも大きくなるです。
本日はパーフェクトで３連勝ですね！！
素晴らしいです！！どうもおめでとうございました（祝）
今回もバッチリ調べました。
３、よりも大きくなる
です。