サケ
- カテゴリ：占い
- 2024/10/07 15:31:49
ニコットおみくじ（2024-10-07の運勢）
こんにちは！前線が本州付近を南下し、九州から東海、北陸は雨で雷雨の所も。
関東は雲が多く、夜に雨。
東北や北海道も雨となる。
沖縄は雨のち晴れ。
【サケ】 鮭 石桂魚 鮏 年魚 Oncorhynchus keta
salmon
Chum salmon
Dog salmon
☆サケ目サケ科サケ属の魚です。
＜概要＞
〇漁獲時期に寄る呼び名の違い
サケといいましても色々な呼び名があります。
＠日本で最も多く獲れる鮭
「白鮭」で、日本で鮭というと白鮭を指していることがほとんどです。
＠白鮭の別名
・秋鮭
・時鮭（ときしらず）
これらは白鮭の別名で、漁獲時期や成熟度によりまして呼び名が変わります。
★秋鮭
日本の河川で生まれた白鮭の稚魚は、
オホーツク海やベーリング海等を回遊しながら成長しまして、
産卵の時期である９～１１月になりますと、
生まれた川に再び戻ってきます。
この時に獲れた白鮭を秋鮭と呼びます。
卵の為に栄養や体脂肪が使用されていますので、
脂のりが控えめでサッパリとした味わいなのが特徴です。
身の色は淡いオレンジ色です。
☆時鮭
５～７月頃、まだ海を回遊している時期に獲った白鮭が時鮭です。
本来の旬である秋とは違う時期に獲ったものという意味で、
「時知らず」と呼ばれるようになったそうです。
まだ産卵の時期ではないので、
脂が良くのっていて身が柔らかいのが特徴です。
そして、秋鮭よりも高級品とされています。
★鮭児（けいじ）
産卵の年齢に適していない、若い白鮭を鮭児と呼びます。
成長の途中ですので体は小さいのですが、脂がのってとても美味しいです。
ただし・・・
鮭児は獲る時に時々紛れ込んでいる程度で、
漁獲量はかなり少なく、価格は秋鮭の１０倍以上もします。
☆目近（めぢか・めちか）
白鮭は成長しますと、鼻の部分が伸びて顔つきが変わっていきます。
目近は成熟しきっておらず、まだ目と鼻が近いという意味の呼び名です。
産卵の為に川に戻って来る直前に漁獲された白鮭を指します。
産卵までまだ少し時間がありますので、
秋鮭に比べますと、脂も残っている状態です。
＠鮭の種類やサーモンとの違い
・紅鮭
・銀鮭
これらは白鮭と異なる種類の鮭です。
★紅鮭
紅鮭の日本での漁獲量は少なく、
日本で流通しているものは、主にロシアやカナダで獲れたものです。
産卵の時期になりますと、体の色が赤くなりまして、
身の赤みも強いのが特徴です。
程良い脂のりと、旨味が強くコクのある味わいがあります。
そして、スモークサーモンに加工されることも多いです。
□スモークサーモン smoked salmon
その名の通り「鮭の燻製」のことです。
塩漬けにしました鮭を、煙でじっくり燻（いぶ）しまして、
水分を抜くことで生まれる濃厚な旨味と、
燻製特有のスモーキーな風味が特徴で、
そのままでもいただくことが出来ます。
◆種類
原料となる鮭の種類は様々ですが・・・
・キングサーモン
・サーモントラウト
・アトランティックサーモン
これら等、脂のりが良いもので作られていることが多い傾向にあります。
一言でスモークサーモンといいましても、燻製方法は様々で・・・
・ソフトスモーク
・ハードスモーク
このように大きく分けて、２つの方法があります。
『ソフトスモーク』
スーパー等でもよく見かける、メジャーな製造方法が、
優しい煙でじっくり燻す「ソフトスモーク」です。
瑞々しく、しっとりとした食感と、
鮮やかな身色を楽しむことが出来ますし、
訓生特有の風味もそれ程強くないので食しやすく、
アレンジレシピにも多用されています。
［本田水産株式会社］さん
住所 ：宮城県石巻市流留字五性橋９－４５
電話番号：０２２５－２４－２１７１
〔商品〕
・みやぎスモークサーモン １５６６円（税込）
宮城のブランドサーモンを冷燻
約１６０ｇ/パック
＊お刺身で２～３人前
・みやぎサーモン漬け丼 １１８８円（税込）～２４８０円（税込）
・セット：２食【トレー入］ １１８０円（税込）
・１食×５パック ２４８０円（税込）
上品な甘さがたまらない
みやぎのブランドサーモンの漬け丼
ごはんにのせれば絶品どんぶりが完成。
【みやぎサーモン】を贅沢に特製たれに漬け込みました。
便利な２食入で解凍後すぐに召し上がれます。
≪みやぎサーモン≫
銀ざけ生産量１位の宮城県の
【最高級ブランド】
・養殖銀ざけ国内生産量１位は「宮城県」
・なかでも「活けじめ」で高鮮度のまま水揚げする希少なブランド
・農林水産省が特産品として認める「GⅠ」に県内初認定
おいしさの秘密
【山と海でそだてる】
・卵は山の養殖場でていねいに１つ１つそだてられます
・飼料メーカーと協力しエサにもこだわり
・最後は栄養豊富な【みやぎの海】でおおきくそだちます
その味は
・とろけるような食感
・噛むほどにひろがる甘味
・さっぱりとした後味
『ハードスモーク』
ほぼ水分がなくなるまで乾燥させまして、、
強い煙でしっかりと燻すのが「ハードスモーク」です。
噛み応えがありまして、
燻製ならではの香ばしい風味を強く感じることが出来ます。
問題 サケ漁獲量の都道府県別シェア（２０１９年）からですが、
漁獲量が３位の都道府県を教えてください。
＜サケ漁獲量の都道府県別シェア（２０１９年）＞
順位 都道府県 漁獲量（ｔ） 全国シェア（％）
全国計 ５６３３５ １００
１位 北海道 ５１１５６ ９０、８
２位 青森 ２１５６ ３、８
３位 ここ １９１４ ３、４
４位 宮城 ５５５ １、０
５位 新潟 １９６ ０、３
＊都道府県別のサケ（鮭）漁獲量と全国シェア（２０１９年）
＊食品データ館より抜粋
１、秋田県
２、山形県
３、岩手県
ヒント・・・〇久慈（くじ）市場 ２０２４年１０月７日作成
〇〇水産技術センター
＠定置網
水揚量（ｋｇ） 平均値円/ｋｇ
・アキサケ（オス） １１ ９０７
・アキサケ（メス） １５ １５３０
〇普代（ふだい）市場
＠定置網
・アキサケ（オス） ４ ７７７
お分かりの方は数字もしくは、
サケ漁獲量の都道府県別シェア（２０１９年）からですが、
漁獲量が３位の都道府県を教えてください。
スズラン☆さん、お忙しい夕方の時間にコメントとお答えをありがとうございます。
はい、そうですね、サケの美味しい季節がやってきましたね。
おお～、産地の北海道でサケの川登りを見ましたか。
そうですか、生命の神秘ですか。
種を残す命懸けの行動ですものね。
サケは必至ですね。
問題ですが、３番の岩手県が正解です。
素晴らしいですね！どうもおめでとうございます（祝）
現在気温が久しぶりに１９℃です。
昨日の最高気温は３１℃でした。
スズラン☆さんの所も寒暖差があるようでしたら、
体調を崩しやすいですので、どうかお気をつけてお過ごしくださいませ。
思い出すのは北海道旅行でみたサケの川登りです。
生命の神秘を感じました。
答え ３