完熟バナナの シフォンケーキ
- カテゴリ：レシピ
- 2024/10/04 09:03:46
完熟したバナナを１本使った 丸いシフォンケーキ
https://www.youtube.com/watch?v=l_fMT2PNoAk
【材料】 直径15cmのシフォンケーキ型1個分
・バナナ 1本(90g)
・HM 60g
・卵 3個 （Lサイズ）
・砂糖 卵黄用：20g 卵白用：30g
・牛乳 大さじ2
・サラダ油 大さじ2
【作り方】
完熟したバナナを使いますが
若しも、まだ完全に熟してはいない場合には
バナナの皮に縦に１本、浅く切れ目を入れてから
電子レンジ600ｗで1分過熱します。
皮に少し黒いシミができます。
まだ、このスイートスポットが薄い様ならば
さらに電子レンジ600ｗで45秒加熱します。
こうして甘くさせたバナナを室温に置いておき粗熱をとる。
ケーキには、バナナは90ｇを使用します。
卵はＬサイズを3個。
Ⅿサイズの場合は調整してください。
卵黄と卵白をきっちりと別けて
卵白は使う直前まで冷蔵庫へ。
卵黄は室温に。
ボウルに卵黄を入れ泡立て器でよく混ぜる。
そこにグラニュー糖を20g加えて泡だて器でよく混ぜる。
そこにサラダ油を大さじ2加えてよく混ぜたら
牛乳を大さじ2加えて、泡立て器で混ぜる。
ここで、粗熱が取れたバナナを、フォークで潰したものを加えて
生地とバナナを潰すようにして混ぜる。
ここにHMを振るってから加えて泡だて器でよく混ぜる。
（ここでオーブンを180℃で余熱）
大き目のボウルに冷蔵庫で冷しておいた卵白を入れて
ハンドミキサーの高速で、30秒間泡立てる。
砂糖の半分量を加えてハンドミキサーの高速で30秒。
残りの砂糖を加えて、高速で30秒。
ツノがピンと立つまでしっかりと泡立てる。
ハンドミキサーを低速にして、1分間撹拌して
きめ細かいしっかりしたメレンゲにする。
卵黄の生地に、卵白のメレンゲを泡立て器でひと掬い分だけ加え
よく混ぜ合わせる。。
さらに卵白のメレンゲをひと掬い加えて、今度はゴムべらで
切るようにして軽く混ぜる。
卵白の生地の方に、卵黄の生地を加えて、ゴムべらで
底の方から救い上げるような感じで、さっくりと混ぜる。
（泡を潰さないように）
シフォンケーキの型に生地を均等になるように流し込み
表面を竹串でぐるぐると回転させて平らにならしたら
小さな円を描くように小さい渦巻きで、竹串で一周。
最後に型ごと少し高い位置から2回落として気泡を抜く。
余熱してあったオーブンに入れて
170℃で、まずは7～10分程焼き
表面に薄い膜が張ったのを確認して
オーブンから出して、包丁で天辺に4か所
十文字の切れ込みを入れる。
さらにオーブンで残りの23分程、焼き目を見ながら加熱。
焼き上がったら、竹串を刺して確認。
焼けていたら、すぐに逆さまにして
型ごとペットボトルとか、瓶に突き刺して荒熱を取る。
完全に冷めてから、型から取り出す。
