カワハギ
- カテゴリ：占い
- 2024/02/13 17:11:57
ニコットおみくじ（2024-02-13の運勢）
こんにちは！本州付近は高気圧に覆われています。
沖縄と九州から東海は午後も青空が広がるでしょう。
関東甲信や北陸も大体晴れますが、沿岸では南風が強めに吹きそうです。
東北や北海道は太平洋側を中心に晴れるでしょう。
日本海側は雲が多く、局地的に雨が降りそうです。
最高気温は平年より高く、３月から４月並みの暖かさです。
明日「１４日（火）」も晴れる所が多いですが、西から天気は下り坂でしょう。
【カワハギ】 皮剥 鮍 Stephanolepis chirrhifer
（Temminck＆Schlegel，１８５０）
Thread‐sail filefish
☆フグ目カワハギ科カワハギ属に分類される魚です。
＜概要＞
フグやヒラメの代用魚としても知られるカワハギは、
淡白な身も、濃厚な肝も楽しむことが出来ます。
又、酒の肴としても人気がある魚です。
〇カワハギ
カワハギといえば、艶がある白身と濃厚な味わいの肝が特徴的です。
おちょぼ口と角のようなものが付いた顔も独特です。
＠外観
★体長
カワハギの体長は大きなものでは約３０ｃｍです。
☆形
横からですと菱形に見えますが、正面から見ますとかなり側扁しています。
頭部に伸びる角のようなものは、背鰭の第一棘条が変化したものです。
雄のみ、背鰭の最初にある軟条が糸のように伸びています。
★体色
青灰色、褐色等で縞模様があるものが多いです。
☆食性
岩礁域の砂泥で、甲殻類や貝類等を嚙み砕いて食します。
＠皮を剥いで調理するからカワハギ
☆皮
鱗が無く、皮は非常に硬くザラザラしています。
皮を剥がなければ食すことは出来ませんが、
切れ込みを入れると簡単に手で捌（さば）くことが出来ます。
★名前の由来
皮を剥いで調理する為、カワハギと呼ばれるようになりました。
☆呼称
・ハゲ
・マルハゲ
・バクチウオ
このように呼ぶ地域もあります。
＠生息地
北海道以南から九州までの沿岸地域、台湾や東シナ海等と広範囲に渡ります。
★漁獲地
温暖な水域の地域で多く漁獲される為、
日本では九州や四国地方が主な漁獲地です。
☆漁法
定置網で獲られ、大きいものが効果で取引されます。
★養殖
・静岡県
・愛媛県
これらの県では養殖も進められています。
＜「厄介者」といわれたカワハギを食卓の「人気者」へ。
鮮度抜群のカワハギを全国に届けるまでのストーリー＞
株式会社水元さんは２００６年の設立以来、水産物の卸売りを主な事業として、
天然、養殖を含め、活魚の販売を行ってきました。
［株式会社 水元］さん
住所 ：大分県佐伯市蒲江大字竹野浦河内２３１５
電話番号：０９７２－４３－３７７７
大分県南部に位置する佐伯市蒲江で魚の卸売業を主業とし、
外食事業や水産加工業も展開しています。
卸売業では、培（つち）かいました目利きで、
その日一番の魚を仕入れ、販売をしています。
株式会社 水元さんが運営している日本料理店「かまえ魚河岸水元」さんにも
毎日魚を配達していますので。
その為、大分市内で蒲江の新鮮な魚を食すことが出来ます。
２０２２年７月からは水産加工業に参入し、
現在はカワハギを中心に商銀の販売や開発を行っています。
〔かまえ魚河岸水元〕さん
住所 ：大分県大分市都町１丁目３－４
電話番号：０９７－５４７－８４００
営業時間：１７：００～２３：００
アクセス：大分駅から９０８ｍ
≪メニュー≫
水元の活造り
・かわはぎ ４００ｇ ２８００円
今朝どれ地魚刺身盛り合わせ
・二人盛 ２５００円
・三人盛 ３５００円
天ぷら
・地魚と旬野菜の天ぷら盛り合わせ １８００円
揚げもの
・蒲江名物すりみ揚げ ５００円
酒肴
・地魚りゅうきゅう ６００円
カルパッチョ
・豊後地魚のカルパッチョ １０００円
寿司 ＊お吸い物付き
・地魚握り ５貫 １２００円
・地魚握り ８貫 １８００円
ご飯もの
・りゅうきゅう茶漬け ７００円
・あつめし ８００円
・海鮮和風リゾット ９００円
・蒲江海鮮丼 ９００円
・特上海鮮丼 １８００円
汁もの
＊メニュー行基以外にも旬の食材を使用した味噌汁・吸物をお作り致します
お気軽にお申し付けください
・地魚あら汁 赤出汁・味噌汁 ５００円
・ほご味噌汁 １２００円
＊その他の御料理もあります
＊これらメニューやお値段等は、
最新の情報と異なる可能性がありますので、
訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください
≪配送に関するお知らせ≫
仕入れ等により、通常の発送予定より遅れる場合があります。
予めご了承ください。
・大分カワハギ【匠】刺身セット １０８００円
・大分カワハギ 刺身・切身セット １０８００円
・極のカワハギ【刺身セット】 １５０００円
・極のカワハギ【刺身・切身セット】 １５０００円
カワハギは「フグ目」という通りフグの仲間で特色も似ています。
中には・・・
「フグよりカワハギの方が好き」
このような方もいらっしゃりまして、徐々に認知度が高まっています。
カワハギの肝は「海のフォアグラ」と呼ばれる程、
濃厚で旨味が強く絶品です。
＠漁業者にとりましての「厄介者」が、築地で高く評価された
洋上養殖魚の生簀（いけす）網の中に天然カワハギの幼魚が紛れ込み、
そのまま養殖魚とともに生簀の中で成長したものを、
「養殖カワハギ」と呼びます。
養殖業者はあくまで自社養殖魚の出荷を行います為、
カワハギの出荷を行っていませんでした。
水元さんではこのカワハギに着目しまして、
試しに築地市場に出荷してみたところ、
市場関係者から予想以上の高評価を得られまして、
リピートや買い付けが相次ぎました。
問題 この中で漁獲量が１位の都道府県を教えてください。
１、北海道
２、茨城県
３、長崎県
〇農林水産省「令和２年漁業・養殖業生産統計」より
・１位：８９万４５００ｔ
・２位：３０万１４００ｔ
・３位：２２万８１００ｔ
ヒント・・・〇よく釣れる釣り場の一つは、小樽港防波堤
＠正解の都道府県遺産や日本土木遺産
小樽港の防波堤は、
初代小樽築港事務所長である廣井勇さんと、
二代目事務所長の伊藤長右衛門さんにより大きく進められました。
廣井勇さんが生きた時代の１９世紀は、
産業で発展した時代です。
明治政府は１８８０年（明治１３年）に、
正解の都道府県の炭鉱から石炭を運ぶ為、
手宮～札幌間に日本で３番目の鉄道を敷き節しました。
小樽港にはその石炭を運び出す為に、
高架桟橋と呼ばれる巨大な木で出来た桟橋が造られました。
お分かりの方は数字もしくは２０２０年のカワハギ漁獲量が、
１位の都道府県をよろしくお願いします。
