ミズナ
- カテゴリ：占い
- 2023/12/12 17:19:50
ニコットおみくじ（2023-12-12の運勢）
こんにちは！低気圧の影響で九州から東北南部は太平洋側を中心に雨や雷雨。
東北北部は雨や雪が降り、北海道も昼前後は雪となる。
沖縄は曇り。
【ミズナ】 水菜 Brassica rapa var．nipposinica
potherb mustard
☆アブラナ科アブラナ属の越年草です。
＜概要＞
〇ミズナ
ミズナはアブラナ科の野菜で、京都が原産といわれています。
寒さに比較的強い性質から、
特に野菜が不足しがちな冬場に収穫出来るということ等もあり、
古くから関西で親しまれてきた野菜です。
〇呼び名
葉の形からヒイラギナ（柊菜）と呼ばれたり、
細い葉柄が千本（沢山）伸びることから、
センスジナ（千筋菜）とも呼ばれています。
又、京都で古くから作られてきたことからキョウナ（京菜）とも呼ばれています。
〇関東
関東では茎の幅が広く、
葉の色が濃い緑でヒイラギのような形の広茎京菜、
又は茎広京菜と呼ばれている系統が作られてきました。
〇京の伝統野菜
近年では全国のスーパー等で、店頭に並ぶようになりました。
「京の伝統野菜」の一つで、
元々は京都を中心に関西で栽培されていた在来種は、
茎に張りがあり、食した時に少しピリッと感じられます。
全国のスーパー等で販売されているものは、
茎が柔らかく、生でも美味しく食すことが出来るように改良されたもので、
辛みはほとんど感じられません。
〇冬の到来を告げる野菜
ミズナは古くから京都を中心に関西で栽培されてきましたので、
京菜とも呼ばれています。
又、壬生菜（みぶな）と並び、京都の伝統野菜の一つです。
＠ミズナ
葉がヒイラギのようにギザギザしています。
＠ミブナ
ギザギザが無いのがミブナです。
＠料理
京都に冬を告げる野菜として古くから親しまれ、
鍋や漬物に使用されてきましたが、
近年ではファミリーレストラン等でも使用されています。
又、京都や大阪のはりはり鍋には欠かせない野菜です。
鯨と共に使用します。
［御二九と八さい はちべー］さん
住所 ：京都府京都市中京区新京極四条上る中之町５７７番地１７
電話番号：０７５－２１２－２２６１
営業時間：昼：１１：３０～１４：３０
夜：１７：００～２３：００
定休日 ：水曜日
アクセス：・阪急河原町駅から ：徒歩約３分
・京阪四条駅から ：徒歩約５分
・京都駅からは、地下鉄四条駅下車：徒歩約１５～２０分
（高島屋さんを目標にて）
京都の露地文化を色濃く残す一角に、
隠れ家のように佇んでいます。
新鮮な牛のうちにく（ホルモン）、
京野菜や旬の素材の特徴と旨味を引き出した京料理仕立ての
肉割烹を楽しめます。
酒肴に刺身、焼きに煮物、お鍋や〆の中華麺まで、
牛の様々な部位の驚きの一面を十分にご堪能いただけます。
〔メニュー〕
夜のおまかせ料理 ８２００円
＊季節により変わります
おおよそ１２～１３品です。
お品書きよりおまかせで、
その時の仕入れや季節に合わせた旬の美味しい素材を
楽しんでいただけます。
御料理の〆は絶品定番！
名物「牛タンはりはり鍋」と鍋のスープを使用した「中華そば」です。
≪お料理の一例≫
・レバーペーストのサラダ ・牛タンだんご煮
・テール丸仕立 ・ミノ湯引
・センマイ ・ウルテ唐揚げ
＊ウルテ・・・喉の期間にあります軟骨の部位のホルモン
・ハツモト中華和え ・アキレスポン酢和え
・鬼おろし などなど
≪焼き素材の一例≫
・テール ・ミノ
・ミノサンド ・レバー
・ハツ ・ウルテ
・ホホニク ・スイゾウ
・シビレ ・タンシタ
＊シビレ・・・牛の胸腺と膵臓のことで、
白子やフォアグラのようなふっくらとした味わいを
焼肉等で楽しめる部位
・タン ・ハラミ
・季節の野菜
焼き調理は、全てスタッフが致します。
［どおぞの］さん
住所 ：大阪府大阪市北区曽根崎新地１－５－６ 新地VIPビル１F
電話番号：０６－６３４５－５２２１
「鯨の旨さ」と「未体験の味覚」を
どおぞのさんの鯨料理は、調査捕鯨による良質のヒゲ鯨を使用しています。
素材の選別は勿論、処理の仕方や調理の方により、
嫌なイメージを一掃しました鯨料理です。
どおぞのさんは鯨料理だけではありません。
季節の料理ではスッポン、ふぐ、鱧（はも）、クエ、鮟鱇（あんこう）、
寒ブリ等、鯨同様に拘（こだわ）りの逸品があります。
〔鯨はりしゃぶ鍋〕
・鯨フルコース ９３５０円
・鯨はりしゃぶ鍋入りおまかせコースA ６９３０円
・鯨はりしゃぶ鍋入りおまかせコースB ５８３０円
〔名物 鯨料理〕
□鯨はりしゃぶ鍋（商標登録） ２９７０円
鯨刺しの三種（鹿の子、本皮、赤身）を秘伝の出汁でしゃぶしゃぶ！
京水菜との相性も抜群。
最後は三輪細うどん、又は雑炊で締め！
＊料金は全て税込価格です
〇主なミズナの仲間
・一般的な水菜 ・露地物の千筋京水菜
・サラダ水菜 ・広茎京菜
・赤水菜 ・紫水菜
・壬生菜
〇旬期
ハウス栽培等が進みまして、
ほぼ通年市場にありますが、本来は冬から早春の野菜です。
・ハウス物：通年です。
・露地物 ：１２～３月にかけてです。
〇栄養素
・ビタミンCが多い
・カロテンが豊富（β‐カロテン、ビタミンAに変換）
・骨の健康維持に効果（カリウム、カルシウムを多く含む）
問題 平成２２年全国のミズナ生産量で、
生産量が２位の都道府県を教えてください。
１、大阪府
２、佐賀県
３、福岡県
＜平成２２年全国のミズナ生産量ランキング＞
順位 都道府県 生産量（ｔ） 割合（％）
全国 ３８０００ １００
１位 茨城 １１９００ ３１
２位 ここ ３５７０ ９
３位 埼玉 ２８７０ ８
４位 京都 ２５７０ ７
５位 北海道 １６９０ ５
＊農林水産省 統計データより抜粋
ヒント・・・〇産地：正解の都道府県東区箱崎地区 他
＠旬
１０～３月です。
＠管轄
JA正解の都道府県の県庁所在地東部管内
＠箱崎
九州征伐の際に豊臣秀吉公はこの地に本陣を構えまして、
秀吉公主催の野点「箱崎茶会」では、
千利休（せんのりきゅう）さんが茶を立てました。
１９４０年に箱崎町は正解の県庁所在地に編入されました。
お分かりの方は数字もしくは平成２２年全国のミズナ生産量で、
生産量が２位の都道府県をよろしくお願いします。
