米粉の カヌレ リベンジ
- カテゴリ：レシピ
- 2023/11/05 15:44:43
まだ、先日、米粉でカヌレを作りましたが
味はおいしかったのですが、形と色が、満足がいきませんでした。
形は、元の型が、直径が6㎝、高さも6㎝なのに
出来あがったものは、勿論、直径は6㎝のままですが
高さは、4㎝程に縮んでしまいました。
おそらくは、オーブンで焼く温度と、焼く時間が足りなかったことと
焼きあがってから、中まで火が通ったか、焼き色はどうかを確認する時に
庫内から出した時の温度差で
一旦は高さ6㎝までいっていたのが
縮んでしまったせいです。
ですから、カヌレは、本来は真っ黒なはずが、周囲は黒くても、天辺、
型にしたら底の部分が、黒ではなくて茶色でした。
ですから、今回はそのリベンジで
もう一度、米粉のカヌレを焼きました。
カヌレの型は5個分です。
米粉で作る カヌレ
直径６㎝ 高さ6㎝の金属性の型、5個分
【材料】
製菓用米粉 120g
牛乳 170ml
バター（有塩でも、無塩でも可） 10g 10g
（練り込む用と、型に塗る用が必要）
卵黄 2個分
グラニュー糖 （型に塗ったバターにまぶす用）
バニラオイル
ラム酒
【作り方】
はじめに、カヌレの型の内側にバターを塗りこみ
そこにグラニュー糖を振りかけてまぶし、冷蔵庫で10分以上は冷やしておく。
必要なものを計量しておく。
オーブンは、天板ごと、210℃に余熱をしておく。
【手順】
1．耐熱のボウルにバターと牛乳をを入れ500～600ｗで1分20秒加熱。
かきまぜる
2．オーブンを天板ごと、210℃に余熱をはじめる
3．①に、振るった米粉と卵黄を加え、泡立て器で混ぜる
ラム酒と、バニラオイルを加える
4．生地を、型の９分目までビーカーで流し込む
5．オーブンで210℃で60分間焼く
（焼き色がつくまで、しっかりと焼く）
6．竹串を刺して、生地が付いてこないことを確認する
7．焼き色が薄ければ、型から出した状態で、さらに５分間焼く
8．焼けていたら、竹串を刺して型の周囲を一周して取り出す
9．金網の上で冷ます
赤い文字が、今回の改良点です。
一般的な、小麦粉でカヌレを作るときは
混ぜた生地を冷蔵庫で1日くらい寝かせておく必要があります。
小麦粉のグルテンが、しっかりと粘りが出るまで置いておくことが大事です。
ですが、今回は、米粉を使っていますので
この1日以上、冷蔵庫で寝かせる という手間が省けます。
ですから、小麦粉ならば、丸2日間かかったものが
米粉では２時間でできるのでとても有難いです。
今回の改良点は、まずはオーブンの余熱です。
この米粉のパッケージの裏側に書かれているレシピでは
「オーブンから天板を取りだしてから
オーブンを210℃で余熱しておく。」
と書いてあったので、その通りにしたのに
焼き色が足りませんでしたし
焼き時間も足りず、縮みました。
ですので今回はそのレシピには従わず
オーブンの中に天板もいれた状態で余熱しました。
焼き時間も40～50分と書いてありますが
60分焼き、さらに10分追加しました。
こうしたら、今回はとても黒く、カリッと焼けましたが
高さは、まだ低くて５㎝でした。
目標の高さ6㎝には、まだ1㎝及ばず...がっかりです。
はい。前と比べたら高さは１㎝高くできました。それでも、まだ５㎝です。
色もかなり真っ黒にできました。
表面はカリッとしていて、中身はもっりりと、外郎のような食感です。
底はカリカリのザクザクです。
もう少し、あと１㎝高かったら、お店のような完璧なカヌレになったのに残念です。
それでも高さに不満でしたか＾＾；
前回は、高さが４㎝でしたが、今回は５㎝でした。
焼いているときには型のてっぺんから上に５mmくらいはみ出ていたのですよ。
それなのに、焼けてからオーブンから出して、冷ますうちに５㎝に戻ってしまいました。
お店で売られている様な、６㎝くらいの高さのカヌレがまだ出来てはいません。
今回は色はかなり黒く焼けました。
高さは今一つだったのね。
カヌレって、お店で売っているものは、お店によって、大きさも、高さも、結構違いますが
ゆこたんが理想としているサイズは、直径が6㎝で、高さが6㎝のものです。
その金属性の型を使っているのに，そのサイズにならずに苦戦しています。
今回もそうですが、オーブン内では、型の上限までは膨らむのですが
オーブンから出して冷ますうちに、しぼんでしまいまいます。
他の方のレシピでも作ってきましたが、普通はあまり膨らみすぎないようにするのに
ゆこたんが作ると、膨らんだはずが、戻ってしまうんです。
やはり米粉であっても、一晩は、生地を冷蔵庫で寝かせたほうがいいのかもしれません。
次回は、一晩寝かせる方法で、再再再チャレンジしてみます。
(・m・ )クスッ
米ぬかでも、出来そうな気はしますが...美味しいのかな？(;´Д｀)
はい。カヌレは元々、表面はカリッ、中は、もっちりなので
小麦粉で作るより、米粉で作った方が、カリカリでもっちもちでしたよ。
なんとなく「米ヌカ？」と読んでしまいました。ごめんなさい。
「米粉のカヌレ」、きっとおいしいのでしょうね(・∀・)ｖ