砂糖の違い
- カテゴリ：日記
- 2023/01/28 07:05:21
林檎ジャムで使用した三温糖と白砂糖。
圧力鍋（電気式）に具材を投入する前に、ボールで林檎と砂糖が満遍なく絡まるように混ぜ合わせるのですが、三温糖の場合は溶けることは溶けるのですが林檎み纏わりつく様な感じで砂糖のザラザラ感が残ってました。
白砂糖は殆ど溶けてしまって砂糖が纏わりつかずにベチャベチャっとした感じになってしまったのです。
砂糖の性質の違いなのかな？と思ってましたが、混ぜ合わせる時に林檎から水分が出てしまったのではないのかと(^-^;
水っぽくなってしまったのでフライパンで水気を飛ばしたのですが、冷えると水飴みたいに固くなっていました。
三温糖の時は市販品のジャムと同じくらいの粘度があったのです。
砂糖の違いだけなのに、こんなにも違いが出ると思いませんでした(>_<)
難しいですね。
林檎ジャムの作り方について調べましたけど、使用する砂糖についてはあまり載って
いませんでしたね。普通に「砂糖」、あるいは「グラニュー糖」という感じでした。
まぁたしかに三温糖の方が白砂糖より高価。
おそらくお家でのリクエストの理由としてはわざわざ三温糖買わないでお家にある白砂糖で
作って、みたいなやり取りがあったのかなと、私は思いました。
三温糖でジャムを作ると、きっとカラメル風の風味になるのかな？
三温糖と白砂糖、成分的にはあまり変わらないようで、融点についての違いがあるのかと思い
調べましたが、わかりませんでした。
料理されている方でないと、わからない世界なのかな？ なんて。