ヤマトイモ
- カテゴリ：占い
- 2022/10/12 16:13:49
ニコットおみくじ（2022-10-12の運勢）
こんにちは！高気圧に広く覆われ、九州から近畿、東北、北海道にかけて晴れる。
東海と関東は雲が多く、夜は雨の所も。
沖縄は所々で雨。
【ヤマトイモ】 大和芋 Dioscorea Japonica Thunb．
Japanese yam
☆ヤマノイモ科ヤマノイモ属の弦性多年草の芋で、
奈良県在来のツクネイモの品種です。
＜概要＞
〇山芋
＠一般に山芋と呼ばれるもの
・ヤマノイモ
・ジネンジョ（自然薯）
・ダイジョ
これら３つの種類に分かれています。
★ヤマトイモ
・ナガイモ群 ：スーパーで良く見られます。
・イチョウイモ：関東で大和芋として販売されていることもあります
銀杏のような形のイチョウイモ。
・ヤマトイモ ：塊状のヤマトイモ群
これら３つの種類に分かれています。
〇タンバイモ・イセイモ・カガマルイモ
市場にはヤマトイモと呼ばれていますツクネイモですが、
市場には「山の芋」と記されて流通していることも多いです。
＠丹波芋
黒っぽく、表面に凹凸が少ないです。
＠伊勢芋
白く、表面の凹凸が多いです。
このゲンコツ形がイセイモの特徴で、奈良県や三重県の特産となっています。
＠関西でツクネイモ
ゲンコツ型のものを指しています。
＠石川県
大正時代に三重県のイセイモを持ち帰りまして栽培したのが
始まりといわれています「加賀の丸芋」が有名です。
名前の通り球形に丸い形をしています。
どれも表面の肌は鱗状になっています。
＠九州
ツクネイモとして作られていますが、
ヤマトイモとは別の「ダイジョ」が多いです。
〇旬期
秋の１０月頃から収穫が始まりまして、翌年の春（３月頃）までです。
〇選び方
土付のままの方が長持ちします。
＠土付きではないヤマトイモ
表面がしっとりと湿った感じで傷やひび割れが無く、
なるべく凹凸が少ないもので、
持ちました時にずっしりと重みを感じるものを選びます。
〇保存放送
新聞紙等に包みまして冷暗所に置きます。
＠室温がおすすめ
冷蔵庫ではなく室温が良いです。
使いかけで切りました後のものは、切り口をきちんとラップをして
ピッタリと包み込みまして冷蔵庫に入れます。
＠冷凍
①皮を剝ぎまして輪切りにします。
②重ならないように並べてラップをピッタリと張り付けるように
包んで冷凍をします。
☆摩り下ろしたもの
ジップロック等に入れまして密封をして冷凍します。
いずれにしましても、黒っぽく変色をしてしまう場合がありますが、
味に影響はありません。
＠変色抑制
薄い酢水に浸けますといくらか変色を抑えることが出来ます。
〇料理
・すりおろし ・大和芋そば御膳
・とろろ ・天ぷらかき揚げ
・やまといも千切り ・とろろめんたいグラタン
・やまといものしょうが漬け ・すりおろしとろろ丼
・鮪の山かけ丼 ・すりおろしとろろカレー丼
・とろろ団子 ・ぶっかけとろろそば（温）
・とろろ鉄板焼き ・ぶっかけとろろうどん（温）
・とろろ厚焼きたまご ・山かけ
・やまといもの唐揚げ ・うなとろ
・やまといも千切り磯部揚げ ・揚げ出汁
・海老しんじょ ・鮟鱇（あんこう）の肝と
大和芋わさびおろし
・大和芋チップスサラダ ・湯葉と大和芋の丼
このように様々な料理があります。
○栄養と効能
《アミラーゼ Amylase「ジ（ヂ）アスターゼ」》
ヤマイモ類には消化酵素のアミラーゼ等が多く含まれている為、
米等澱粉（でんぷん）を含む食材の消化を助ける働きがあります。
膀液や唾液に含まれます消化酵素です。
グリコシド結合を加水分解しますことで澱粉中のアミロースやアミロペクチンを
単糖類でありますブドウ糖や二糖類でありますマルトース及びオリゴ糖に
変換します酵素群です。
＠インフルエンザ予防
ナガイモには「ディオスコリン」というタンパク質成分が含まれています。
この物質には・・・
・Aソ連型
・A香港型
・B型
これら３種類のインフルエンザウィルスの活性を
抑える効果があることが証明されています。
《ディオスコリン》
２０２０年２月放送の「林修の今でしょ！講座」のテーマは、
コロナやインフルの脅威に打ち勝つ「長芋」VS「納豆」
腸内環境を整える最強山芋レジスタントスターチとは？
最新研究「納豆を１日１パックを食べると死亡率が１０％さがる」！？です。
■長芋に含まれる「ディオスコリンA]でインフルエンザ対策！
青森県・弘前大学
青森県と弘前大学の共同研究によりますと、
長芋に含まれます「ディオスコリンA」がインフルエンザ（上記３種類）の
抑制効果があると発表しています。
２０１５年１月３０日放送のバイキングによりますと・・・
「ディオスコリンA」は熱に弱い性質がある為、
効果を上げるには生のまま食べるのが良いそうです。
〇アレルギー
長芋が及ぼしますアレルギーは２つのタイプがあります。
・IｇＥ抗体が引き起こすアレルギー
・ナガイモに含まれますシュウ酸カルシウムの針状の結晶が、
直接皮膚を刺激して起きるもの
＠痒（かゆ）い
ナガイモの皮を剥いたりしますと手が痒くなる場合もありますが、
これはシュウ酸カルシウムの結晶が皮膚の薄い毛穴等に入りまして、
反応を起こすことにより起きています。
問題 大和芋の生産地としまして奈良県があります。
主に２つの市が有名ですが一つは天理市です。
もう一つの市を教えてください。
１、生駒（いこま）市
２、御所（ごしょ）市
３、五條（ごじょう）市
〇大和の伝統野菜
＠大和芋
江戸時代後期には県内で栽培されていました。
肉質が緻密で粘り強いのが特徴です。
★磯部揚げ
摩り下ろしました大和芋を出汁で伸ばしまして・・・
・とろろ
・海苔で巻き油で揚げました「磯部揚げ」
これらがおすすめです。
ヒント・・・〇正解の市
奈良県の大和平野の西南部に位置しています。
金剛山や葛城山が峰を連ねます山麓の南東部の丘陵地から
平野が広がっています。
＠神々を祀る聖地
５世紀の大和政権を大王家と両頭で狙っていました
古代豪族であります葛城氏の本拠地でありました。
金剛山、葛城山の麓の高台は、
その当時から神々を祀る聖地であったと考えられています。
さらにヒント・・・
〇霜月祭（そうげつさい）
大阪府との県境となります昔から伊勢街道、竹ノ内街道等の
交通の要衝として重要な役割を果たしまして、
和紐や菜種油等の商業の街として栄えました。
・山伏おねり
・コンサート
・町屋茶屋
・街角ギャラリー
様々な催しが行われます。
＠正解の市の酒蔵
・千代酒造さん 篠峯（しのみね） 櫛羅（くじら）
・葛城酒造さん 百楽門（ひゃくらくもん）
・油長酒蔵さん 鷹長（たかちょう） 風の森
霜月祭りの楽しみの一つが正解の市の日本酒を楽しむことです。
お分かりの方は数字もしくは大和芋のもう一つの生産地をよろしくお願いします。
パーフェクトですね。
ああ～、お尻を壁につけて足を上げて深呼吸はいかがでしょうか？
血流の関係で足の疲れが取れる可能性もです。
ああ、み～くんさんですね？
相当大変なことが文章から伝わりました。
かなりの疲れがあるはずですので、体調にご注意くださいませ。
週ド真ん中水曜、お疲れ様～☆彡(_´Д｀)ﾉ~~ｵﾂｶﾚｰ♪
２、御所（ごしょ）市☆彡(`･ω･´)b
私は、立山から帰還後の足がまだヤバヤバどェ～ッすｗｗ(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ
しかも、昨夜は猫のお尻を洗ってあげて、どえりゃあ大変な事にｗｗ┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ
木曜も、無理せず無茶せず、体を労わりつつ、ガンバルンバ～☆彡◡( ๑❛ᴗ❛ )◡ﾙﾝ♥