ゲーンタイプラー

プーケットのシーフードカレー

普吉島海鮮咖哩

Phuket Seafood Curry

近所のタイ料理屋のメニューからシーフードカレー「ゲーンタイプラー」を紹介します。魚と野菜のカレーで野菜はナス、タケノコ、ジュウロクササゲ、生唐辛子、ベイビーコーン、カボチャ、ジャガイモが具材である。魚の内臓を発酵させた調味料「ナムタイプラー」を使用する汁料理「ゲーン」である。ライスとともに提供され口直しの野菜も添付される様です。そしてこの店舗の辛さ指数の唐辛子マークが2つなのでかなり辛いでしょうね。

このナムタイプラーは写真で見る限りナンプラーより癖があり強烈な感じがする調味料ですね。

Mae Phon Curry.com ブランドの　ナムタイプラー　

น้ำไตปลา

どんな調味料なのでしょう？南部の料理に最適の様な説明があります。これは魚のカレー、プーケット周辺で食べられる魚料理に使う調味料です。

貼り付け元  <https://www.maephorncurry.com/product/boiled-fish-kidney-for-thai-fish-organs-sour-soup/>

その一つがシーフードカレー「ゲーンタイプラー」です。

Knorr　のレシピを参考に作り方を見てみましょう。

แกงไตปลาเม็ดขนุน

ゲーンタイプラーメッドカヌン

ジャックフルーツの種とゲーンタイプラー

貼り付け元  https://www.knorr.com/th/recipe-ideas/　แกงไตปลาเม็ดขนุน　.html

สิ่งที่ต้องเตรียม

ไตปลา ¼

ถ้วยตวง ปลาทูสดหรือปลาทูนึ่งย่าง

 1 ตัว เม็ดขนุนแก่ (วัตถุดิบหลัก) 100 กรัม

มะเขือเปราะ 150 กรัม

ถั่วฝักยาว 150 กรัม

มันม่วง 100 กรัม

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

น้ำเปล่าประมาณ 3

ถ้วยตวง คนอร์ซุปก้อนรสไก่ 1

ก้อน เกลือ และน้ำตาลปี๊บสำหรับปรุงรสตามชอบ

พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด

พริกขี้หนูสด 10 เม็ด(ช่วยเพิ่มรสเผ็ด)

พริกไทยขาวเม็ดพริกไทยป่น ¼

ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด ¼

ช้อนชา ขมิ้นสดยาวประมาณ 1

นิ้วหั่น ข่าแก่ 5

แว่นบางๆ ตะไคร้หั่นละเอียด 1

ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูด 1

ช้อนชา กระเทียม 4

กลีบ หัวหอมแดง 2 หัว

กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

準備するもの

魚の腎臓　調味料　ゲーンタイプラー

サバ

ジャックフルーツの種子1個、100グラム

なす　150グラム

長豆　150グラム

紫芋　100グラム

カフィアライムの葉　3枚

水　約3カップ

クノールチキンフレーバースープ　1

ソルトキューブとパームシュガーでお好みの味付けができます。

乾燥唐辛子　15個

フレッシュパプリカ（スパイシーな味わいに仕上げます）10個

白こしょう、こしょう

黒コショウ

ウコン

生姜　

細かく刻んだレモングラス　1

ベルガモットの皮　1枚

にんにく　小さじ4

エシャロット　2個

エビペースト　大さじ1/2

作り方

1.

ニンニク、ウコン、カフィアライムの皮、レモングラス、ターメリック、チリペッパー チリペッパー、レモングラス、ベルガモットの皮、白コショウ、黒コショウ、塩ひとつまみを入れ、細かく砕き、にんにくを加え、均一になるまで強く打つ。すり鉢でタムしてください。

2.

魚の腎臓ナムタイプラーを入れたスープを沸騰させる準備をします。鍋をセットし、ハーブを追加して、シャロット、ガランガル、レモングラス、カフィアライムの葉などの魚の匂いを消し、魚をカットしてから、沸騰するのに十分な量の小さな魚の腎臓の水ナムタイプラーを加え、水分を切って脇に置きます。

3.

フライパンに焼きサバをのせ、火を通るように調理します。

4.

ジャックフルーツの種の皮をむき、紫芋を皮をむき、正方形に切ります。カフィアライムの葉の皮をむきます。

5.

鍋をセットし、水を加え、クノール、チキンフレーバーキューブを入れます。カレーペーストを続けて入れます。次にエビのペーストを入れ、よくかき混ぜ、カフィアライムの葉とサバの魚の切り身を茹でます。沸騰したら、ナス、紫芋、ジャックフルーツの種、レンズ豆を加えます。しばらくして沸騰したら火を止める。

6.

ご飯と一緒に盛り付け皿に移す。

プーケットのシーフードカレー

แกงไตปลา

ゲーンタイプラー

แกง ゲーン

curry　カレー

ก ไก่ ko kai 鶏の［k］แ◌　エー

ง งู ngo ngu 蛇の[ng]

ไต　タイ

腎臓

ต เต่า to tao 亀の[t]　ไ◌ アイ　余剰母音

ปลา

プラー

魚

ป ปลา po pla 魚の[p]

ล ลิง lo ling 猿の[L]　◌า　アー

ナムタイプラー

น้ำไตปลา

ナムタイプラー

魚の内臓を発酵させた調味料

น หนู no nu 鼠の[n]　◌ ำ　アム　余剰母音　「 ้ 」mai tho (声調符号）

ต เต่า to tao 亀の[t]　ไ◌ アイ　余剰母音　

ป ปลา po pla 魚の[p]

ล ลิง lo ling 猿の[L]　◌า　アー

ナンプラー

น้ำปลาナンプラー

魚醤

น หนู no nu 鼠の[n]　◌ ำ　アム　「 ้ 」mai tho (声調符号)

ป ปลา po pla 魚の[p]

ล ลิง lo ling 猿の[L]◌า　アー

タイ文字の母音は子音の上下左右に4方向のどこかに付く

(日本の常識は捨て右側だけにして欲しいと思わないで）

タイ語には声調記号があります Google翻訳で発音を確認しよう