こんにちは！九州から関東は大気が不安定で、雲が広がりやすく、にわか雨や
雷雨になる所も。東北と北海道は晴れる。沖縄は晴れる所が多いようです。

＃７３　羊　ＳＵＮＲＩＳＥ
東京都港区麻布十番２－１９－１０　ＰＩＡ麻布十番Ⅱ３Ｆ

料理長　　佐々木力さん

オーナー　関澤波留人さん

関澤さん
「うちの特徴の一つが国産の羊肉。日本で出回る羊肉は９９％が海外産。
　１％以下の国産を２４軒の羊飼いの方々と取引。
　日本で一番国産羊肉が集まりやすい店。
　羊１歳未満がラム　１～２歳の間をホゲット　２歳以上の大人の
　羊が全部マトン。
　ホゲットは北海道でもなかなか見かけない。日本はラムとマトンしか輸入
　していない。国産を扱ってないと出てこない月齢
　４月で日本の羊の出産が落ち着いた所。去年生まれが１歳過ぎて
　ホゲットとして出やすい。海外産もご用意」

「ラムバサダー」というオーストラリアのラムＰＲ大使
　オーストラリアの職人協会から任命
　ＬＡＭＢＢＡＳＳＡＤＯＲ　of　Australian　Lamb
　オーストラリア産に限らず去年解禁のアメリカ産
　海外産もうちならではの肉をご用意。羊の炙りユッケやホルモンも。
　産地・月齢によって味わいが変わる
　お好みの羊と羊飼いを見つけると面白い」」

＠麻生十番で本物の羊肉の美味さを知る

「ジンギスカンの弱い所、脂だけの輸入があまりない。
　ジンギスカン店は牛脂・ラードに頼らざるを得ない。
　うちは国産羊を一頭買いしているのとオーストラリアから
　脂のルートがある。
　全部羊の脂で野菜も食べられる」

北海道産たまねぎ　　　　５００円（税抜き）
佐賀県太良町産アスパラ　７００円（税抜き）

〇ジンギスカンの鍋について

「炭タイプは空きます。ジンギスカンは焼肉タイプとタレ付けタイプが
　あります。お店だと松尾ジンギスカンさんがあるんですけれども
　同じジンギスカンって料理ですけど、味付けされている肉を
　鍋で煮込んでいく。そういう時は鍋に穴が空いていない」

＠本日の肉メニュー

国産羊の炙りユッケ　　　　　　　２０００円（税抜き）
青森県　階上（はしかみ）産ラム　３０００円（税抜き）

＊仕入れにより変動

（階上フロンティア　１１ヶ月　サフォーク種）

＊日本人は羊肉を年間２００ｇしか食べない

国産ラム・モモ肉（塩にんにくを付けて食べます）

北海道池田町産ホゲット　２６００円（税抜き）

＊仕入れにより変動

（BOYAファーム　１６ヶ月　フライスランド変稚種）

国産ホゲット（塩で食べます）

千葉県香取産ホワイトマッシュルーム

茨城県つくば市産小松菜　６００円（税抜き）

北海道恵庭産マトン　２８００円（税抜き）

＊仕入れにより変動

（えこりん村　２５ヶ月　ポールドーセット種）

国産マトン（塩かにんにく、海外産はしっかり味でタレ）

北海道産山わさび　３００円（税抜き）

ホールラディッシュはお肉の上に乗せて

国産羊ホルモン盛り合わせ　２４００円（税抜き）

＊数量限定（レバー・ハツ・ハラミ）

＊羊は小さいので一頭から１５人前ぐらい

国産羊　レバー
国産羊　ハツ　（ちょっと塩）
国産羊　ハラミ（タレ）

シュウパウロウ（羊の塩煮込みスープ）　９００円（税抜き）

＠モンゴル料理
　モンゴルは遊牧民文化　羊を捌（さば）いて食べる
　すぐ食べない部位は塩漬けにして保存食
　スープ風にして改良した料理

アメリカ産ラム　２８００円（税抜き）

＊仕入れにより変動

米国産ラム・ヒレ肉

ヒレ肉（塩か塩にんにく）

オーストラリア産マトン　１８００円（税抜き）

＊仕入れにより変動

＠日本で出回るマトンは９９％オーストラリア産
　オーストラリアから年間５０００トン輸入
　冷凍してないのは６０トンしか出回らない

豪州産マトン（タレで食べます）

ひつじのカレー　７００円（税抜き）

＊諸説あります

＠羊の家畜化はインドやシリアで始まった
　毛の収穫後の羊が臭くて食べられない
　スープに香辛料を入れて出来たのがカレー

羊　SUNRISE

営業時間　１７：００～　２２：００　L．O
　　　　　（金曜日のみ　２５：３０　L．O
定休日　　日曜

＊営業は公式HPやSNS等を事前確認してください

いかがだったでしょうか！？羊肉料理
羊肉は良タンパク質、低カロリーの健康的お肉です。
このような蒸し暑い時期にぴったりのスタミナ源的なお肉です。
焼くとやや煮込みの羊肉料理があるのですが、こちらは焼くほうですね。
是非機会がありましたらご賞味いかがでしょうか？

大変蒸し暑い一日のところが多いかも分かりません。
どうぞ栄養補給や水分補給をしっかりして週明け月曜日から
元気に過ごしてまいりましょう。
どうもありがとうございました。