漫画『美味しんぼ』で、アンキモの方が美味しいと言われてしまったフランス料理の高級食材フォアグラですが、恐らくそれはフォアグラもアンキモも最高級のもの同士で比較した場合の話だろうと思います。

私は最高級のアンキモというのを食べたことが無いので、私が食べた中では、フォアグラの方が美味しかったです。

さて、フォアグラと言っても、いろんなランクのものがある様です。

昔、国内旅行に行った時、リゾートホテルの夕食で初めてフォアグラを食べたのですが、それはまるで脂っこい鳥のレバーという感じで、とても印象が悪いものでした。

確かに、フォアグラはガチョウやアヒルなどの鳥のレバーの脂肪の多いものなのですが、ランクの高いフォアグラという食材では、そういう部分を感じることはありません。

その後、フレンチレストランや鉄板焼きのお店で食べたものは、鳥のレバー独特の風味は全くありませんでした。

その中でも、私が最も美味しかったのは、東京の港区麻布にあるフランス料理店のフォアグラ料理でした。

何故、フレンチレストランでは無く、フランス料理店と書いたのかと言うと、そのお店の名前があまりにも和風だったからで、決してレベルが低いお店という意味ではありません。
正直な話、結構値段も…(^◇^;)

その料理は、一人分にしてはかなり大きな高級フォアグラとトリュフをキャベツで包み、バルサミコ酢の入ったスープで煮込まれたもの、簡単に言えばフォアグラのロールキャベツでした。

包んであったキャベツは、筋張っていることも無く、また煮込みすぎて少し溶け出してしまうほど柔らかくも無く、ナイフで切るのに丁度良い感じでした。

口に入れると、まず香ばしく、また刺激的な香りと味が口の中に広がります。
おそらく、刺激的な風味はバルサミコ酢、香ばしさはトリュフとバルサミコ酢のものだと思いました。

それだけでも、私としては感動的な風味だったのですが、僅かな時間差の後、そこに超濃厚な旨味が加わってきます。
これはもう、どう表現したら良いか分からない感動の後に感激がやってくるみたいな感じでしょうか。

ああ、これが『美味しんぼ』で言われていた、「まったりとしていて、それでいて少しもしつこくない」というものなんだな…と、その時感じました。

身近なところで表現すれば、
大トロの炙り（大トロを若干火で炙り、ちょうど脂肪と旨味が溶け出した感じのもの）のマッタリとした風味と似ているかもしれません。
しかし、大トロの炙りでは、若干生臭さと脂っぽさが残ります。
それはそれで、個人的には大好きな余韻なのですが…
そのフォアグラの場合は、生臭さは全くありませんし、余韻として残るのは「まったり感」で、しかも心地よく消えていく感じでしょうか。

口に入れた瞬間、感激と少しでもその味を感じていたいという気持ちから、思わず目をつぶってしまいました。

そして、一緒に口の中に入っているキャベツ、これが心地よい咀嚼（そしゃく）感があり、単に溶けて消えてしまう様な美味しさでは無く、フォアグラ、トリュフ、バルサミコ酢の風味と調和して、多角的で重厚感ある満足を与えてくれました。


アンキモは私も大好きで、よく食べますが、少なくとも私の食べた中では、このフォアグラ料理は、アンキモよりも数倍美味しいと思いました。

美味しいものは、いろいろありますが、私個人の感想として、究極と感じたのは、以前に書いたアスパラ、大根、見島牛、そしてこのフォアグラ料理でした。

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