その出会いは突然だった。

私が鮮魚コーナーで明太子と値札を見比べて、ため息をつき、
ふと 隣を見た時、彼女は私を見つめていた。
その瞳には、何かを訴えるものがあった。
私は思わず近づき、初めて会った彼女をじっと見つめて、叫んだ。

「この　いなだ、頭としっぽ落として、お腹出して下さい」
「はい。400円になります」

補足) いなだのメス・オスは、判っていません。
　　ブログの書き出しの都合でメスにさせて頂きました。

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いなだは出世魚で、私の地域では、わらさ、いなだ、はまち、ぶり と出世します。
我が家ではこの出世魚を切り身で買う場合もあるが、たくさん食べるところがあるので１尾買って調理する場合が多々あります。
しかし、はまち以上を買うと家族全員でも食べきれないので、最近はいなだを買っています。

１．いなだの刺身、すきみ、いなだ汁
お頭付きの魚を買った時は出刃包丁を使うが、今回のように頭も尻尾も無い場合、私は刺身包丁だけを使います。

【材料】
いなだ　　　　　１尾
ちんげんさい　１把
豆腐　　　　　　１丁
味噌　　　　　　大さじ２杯
乾燥わかめ　　適量

【作り方】
まず、３枚におろして刺身にし、中骨・アラから中落ち・いなだ汁を作ります。

① 包丁を研ぐ・・・説明は省略
② 水洗いして血を洗い流し、ペーパータオルで水分を取る。
③ 腹から尾びれまでまっすぐに切る
④ 背中を頭の方から尾びれまでまっすぐに切る。これで半身がおろせた。
⑤ 反対側も、③④同様で半身を切り取る。
◇三枚おろしのできあがり

⑥ 血合いを避けて半分に切り、腹の骨側を切り取り、皮を切り落とす。
⑦ ⑥を切り分け刺身として皿に盛り付ける。
◆刺身のできあがり

⑧ スプーンを使い、中骨・腹の骨側から 中落ち(すきみ)をそぎ落とし、皿に盛り付ける。
◆中落ちのできあがり

⑨ 中骨を手でぱきぱき折り、他のアラと共に沸騰した湯に入れる
⑩ 茹ってアクがでてきたら、アクをすくい取り、火を止める。
⑪ 煮汁を別鍋に移し、中骨を取り出し、中骨から肉を落とす。
⑫ ちんげんさいの茎を煮汁に入れ柔らかくなったら、葉を入れる。
　煮えたところで ⑪の中骨肉を入れる。
⑬ 火を止め味噌を入れ溶かす。再度中火で、8mm角の豆腐と、乾燥わかめを入れる。
◆いなだ汁のできあがり。

ヽ （´ー｀）┌ フフフ  　①から⑧は、レシピと言うより、包丁さばき ですね。

２．副菜（塩もやし、エリンギ胡椒焼き）

【材料】
もやし　　　　　１袋
エリンギ　小３０個
塩　　　　　　　適量
胡椒　　　　　 適量
万能塩たれ　* 塩・ごま油・だし・黒胡椒・白ねから作る。
　　　　　　　　   吉野さんの1/8ブログよりレシピ拝借(吉野さんありがとう)

【作り方】
① もやしを塩茹して水を切る
②　エリンギ(小)を縦半分に切り、テフロン鍋で両面焼き、塩コショウで味付け
③ ①②を盛り付ける。
　そのまま食べてもよい。
　別に添えた万能塩たれをかけても楽しめる。

一尾のいなだから、たくさんの刺身、中落ちといなだ汁ができて、大満足。

所要時間は、１時間30分。
私の料理としては比較的短時間。(いつも迷いながら作るので、遅いんです)