フライドポテトは油で煮る！
- カテゴリ：レシピ
- 2010/07/09 19:13:03
私が外で飲み始めるようになった遠い昔、
ホテルのコックだった人がカウンターの中で料理している店へよく行ってた。
そこの人気メニューがフライドポテトで、客はとりあえずこれを注文していたｗｗ
ジャガイモはメークインが成形しやすい。ひとり一個かな。
１センチ角の拍子木切りというか、１センチ×５ミリサイズくらいが切りやすい。
ある程度の太さがジャガイモのおいしさを引き立てる。
鍋に揚げ油を注いだら、ジャガイモを入れてから点火。
弱火で油がじゅわじゅわいい出したら、１０分ほどそのまま煮て完全に火を通す。
この段階のジャガイモは互いにくっつきやすいので、時々箸でいじったげて。
ジャガイモに火が通ったら、火力を強くして一気に高温へ。
このときには箸で触らない。
高温で２分ほど揚げたら、色づいてなくてもそのまま油から引き上げる。
油を切ったジャガイモをフライパンに入れ、強火であおれ。
ここで余計な油を飛ばしつつ、きつね色の焼き目を付けるのだ。
そして、あおりながら塩をする。全体にきれいに塩が絡むぞ。
あとは、火傷に注意しながら食え。
ジャガイモは弱火で少しずつ加熱すると甘くなるというが、
油で煮てもゆっくり加熱されることで、中はほくほくと甘く、外はカリっと仕上がる。
スペインのじゃがいものオムレツも本当は油で煮る。
煮たやつは絶品だぜ。
子供のおやつや、突然旦那さんが酔っぱらった客を連れてきたときなどにもいいぞ。
うちは肉料理の添え野菜にすることが多いが、ジャガイモだけで幸せになれるｗ
本日のファッション；
海賊の宝を掘りに行ったまんま、着替えるの忘れたぜ
なんでだろ（笑）。手間はかかるけど、どうせ
いただくなら美味しい方がいいですよね！
揚げたあとに、フライパンで・・・
なんか手間かかりそうだけど、美味しそう
料理の美味しさって、調理時間に比例するって聞いたことあるんだけど
まさにそれかなぁ
とりあえず、お試しにやってみるわ～
飲み始めるほうになった遠い昔ってｗｗｗｗｗ
脂で煮た後に、フライパンであおるんだ。
今度やってみます
おなかすいちゃった
通りすがりにすみませんｗ
じゃがいもはインカのめざめ（だったっけ）も旨いぞ。
拍子木じゃなくて皮ごと６～８分割。
ただ、この芋は芽が出やすいから冷蔵庫保存をすすめる。
やってみる！！
油で煮るんですね。
勉強させていただきましたφ(..)メモメモ
てか、確かに煮た方がうまいｗ
フライパンであおるのはしてなかった！！！
今度やるｗ