塩豚うまい
- カテゴリ：レシピ
- 2010/06/26 11:54:08
豚バラや豚肩ロースのブロックが安売りしてると、喜んで買ってきて塩豚にする。
知ってる人も多いだろうが書いておこう。
肉の重さの５％の塩で漬ける。
塩の比重は１．１だから、おおよそで大さじ１杯の塩＝１５ｃｃ≒１５ｇで計算だ。
まずは、ブロック肉をキッチンペーパーで拭いて余分な水分をとり、
５００ｇの肉なら大さじ１と2/3の塩（約２５ｇ）をまぶして、全体にすりこむ。
ラップでぴっちりと包み、ジップロックやビニル袋に入れて出来るだけ空気を抜いて閉じる。
冷蔵庫で１日寝かせ、ラップを外してみて水分が出てたらキッチンペーパーで拭きとる。
またラップして、袋に入れて空気を抜いて閉じて、冷蔵庫で保管。
その後も水分が出るようなら同じ処置をする。
１日から一般的には１週間ほど保存というが、私は２週間くらいは寝かせることが多い。
塩分を強くして１ヶ月以上寝かせる人もいる。
その場合は一日がかりで塩抜きするらしいがな。
そのまま薄切りにして焼いて食べるなら１～２日。
それ以降になると、焼いて食べる場合は切り身を水に漬けて塩抜きする。
ブロック肉を水洗いしてそのまま茹でて、煮豚にするのもいい。
茹で汁はアクや脂を取れば立派なスープになる。
ブロック肉をブツ切りにして、野菜と煮ればポトフ風になっておいしい。
塩味は肉から出るので、味付けは香辛料くらいでOK。
圧力なべでとろとろに煮込むとたまらんぜ。
塩をして寝かせることで熟成した味になるぞ。
燻製してないベーコンみたいなもんだ。
一度食べると病みつきになるｗｗ
塩をまぶすときに、黒胡椒やハーブを一緒にまぶしてもいい。
私は和洋中となんにでも対応できるように塩だけだが。
本日のファッション；
やっと青ガチャコンプ
ついでにリサイクルしまくってみた
で、角煮や焼き豚コースか塩豚コースに分かれる。
塩豚率の方が高いのは言うまでもないｗ
初めて知ったｗ
やってみるわ～おもしろそうで、美味しそうｗｗｗ
七色アフロに、メロン帽のせるのが
私の夢やったのに、先越された～ｗｗｗ
おかんにしてもらおう・・・メモ取ります＾ｘ＾；
マジックで初日の日を記入しておかないと忘れそう。
長いですねぇ。
ぜひやってみたいです。
鶏ハムの作り方に似てるなぁ。
色々アレンジしたらオシャレでおいしそう。
これは人に教えたくないなぁ。
大変だった記憶がｗｗｗ
マンションで燻製したら、きっとドヤサレル；；
塩豚はまだチャレンジしたことがなかった。
やってみよう。＿〆(。。)メモメモ…