About Pho
- カテゴリ：グルメ
- 2009/02/11 16:50:53
ハノイはベトナム料理の代表格、フォー（Pho)の発祥地です。
フォーとは、米からできた平たい麺で、コシがなく、ツルっとした食感です。
レシピが見つかったので、簡単にご紹介します。
牛肉フォー（pho bo)
①ゆでこぼしたオックステールと、生姜やニンニク、セロリを水に入れ、
アクをすくいながら、約4時間（圧力鍋なら1時間）煮込む
②①をこし、塩、コショウ、ヌック・マム（醤油で代用可）で味を調える
八角やコリアンダー、シナモンなどを加える
③麺をどんぶりに盛り、さっと湯をくぐらせたしゃぶしゃぶ用牛肉とネギを
のせ、スープをかける
④好みでライムを絞ったり、唐辛子やチリソースをかける
＊日本でも乾燥麺が手に入るかもしれません。
こちらでは、典型的な庶民の食べ物なので500g、50円くらいだそうです。
＊ヌック・マムというのは、日本で言う魚醤で、塩と魚介から作る調味料。
これを薄めたり、唐辛子やニンニクを入れたりして、調味料を作ります。
ベトナム料理に欠かせない調味料です。
私は原液のヌック・マムのにおいが苦手なのと、
てっとり早く食べられる環境にいるので、家でフォーを作ったことはありません。
私はラーメンより、きしめん派です。
出身が分かってしまいますね。
アジアは米文化なので、食に関してはすんなり入ることができますが、
文化やものの価値観の違いが大きくて、あらら・・・と思うことが多すぎて、
北米での暮らしの方が楽だったと思っています。
ベトナムでは、フォーはお店で食べなきゃ・・・ですよね。
アチコチでフォーの看板を見かけたました。
でも、アタシはどーも駄目なんですよー。 汗
友は、美味しい、って言うんだけど、匂いも味も・・・。
ラーメンのが断然美味しいと思ってしまいますｗ
フォーも好き！
と言っても、外で食べるか、インスタント(スープ付の）ばかりで、自分でちゃんと作った事はなかったので、
いろんなスパイスが入ってるのね、とびっくりです。
レモンでも全く問題ないと思います。
米酢を入れるレシピもあるようです。
時々、ソーメンとかで、フォー味の物を作ります。
ベトナム料理の本を一冊持っています。
シナモンも入れるのですね。
ライムとがすぐに手にいれにくいですね。
レモンでもいいか～なんて、適当で作ります＾＾；；
いらっしゃいませ。
完成したお料理では、あまりにおいは気にならないと思います。
調味料売り場に行くと、びっくりするほど強いにおいがするのです。
ヌック・マムを使ってお料理している時のにおいは、
日本人が鰹や昆布だしを使っておだしを取っている時と同じ感覚なのでしょうね。
お湯を注ぐだけの、インスタントフォーも豊富に出回っていて、
一時帰国した時にお土産に持って帰りました。
珍しいので、好評でした。
一度だけ忘年会にベトナム料理屋さん
でやりました＾＾
そのときに食べましたが、おいしかった
記憶があります＾＾
魚醤の匂いは気になりませんでした＾＾
さすがスワンさん！本格的スープ・フォーのレシピ、美味しそうだ〜
乾燥フォーはきっと手に入るとおもいます
さっそくフォーをゲッツして作ってみよう
スープだけでもかなりおいしそうだなぁ
名古屋のベト料理店にいくと必ず頼んでしまいます。
チュルチュルと咽越しのよい平麺はきしめんとはまた違うおいしさ。
ヌクマムは好き嫌いあると思うのですが、こちらのお店ではあんまり
においを感じた記憶がないのでジャパニアレンジなのかもしれません。
フォーは原料が米なので、春雨やきしめん、素麺とも違う口当たりです。
のど越しもいいし軽いので、ベトちゃん達は朝食やおやつにもお召し上がりのようです。
機会がありましたら、是非お試しくださいませ。
日本の代表的な魚醤は、秋田の「しょっつる」でしょうか？
私は夫が金沢出身なので、能登半島で造られている「いしる」を使ったことがあります。
そうそう、タイのナンプラーも魚醤の一種だったと思います。
おっしゃる通り、魚を塩水で漬け込み発酵させるので、くさやの干物と同じですよね。
町を歩いていて、路上レストランからあの匂いがしてくると、息を止め早足で通り過ぎています。
手間暇かけて造られているのでしょうから、申し訳ないのですが、克服できそうにありません。
腰の無い平麺…お素麺の幅広いのを想像してしまいました.
ちゅるるんって, のど越し良さそうですね♪
ヌック・マム, 魚醤って言うんですか？
くさ屋の干物を浸ける塩水に近いかな～？
瓶(かめ)の中に濃い塩水を入れてあるんですが,
…ずっと換えないそうなんです(笑)
腐っていると思うくらいの匂いなんですが,
(一度だけ近づく機会が…笑)
えらと内臓を取って, 背開きにした鯵(あじ)を,
瓶の塩水に浸けて, そのまま干してしまいます…
衛生的にダイジョウブ？って思っちゃいますよね.
濃い塩水の中で生きられる菌類は, 乳酸菌だけで,
しかも乳酸を出して他の菌類を寄せ付けないよーに
しているんだとか.
油分の多い鯵はそのまま干しても上手く乾物にならなくって,
塩分と乳酸菌の力で油分も減っておいしくなるということです.
確かに臭くて～おいしい食べ物だと知って無いとちょっと勘弁
してって思います(笑)